红辣椒好还是青辣椒好?“姐妹蔬菜”,谁的营养价值更高

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生活中,有很多蔬菜外形和口味相似,我们通常将其称之为“姐妹蔬菜”。但它们所含的营养成分却不尽相同,到底哪个更有营养?一起来看看吧。

红辣椒和青辣椒哪个好

红辣椒和青辣椒都含有胡萝卜素和类胡萝卜素,其在体内经过一系列作用可转变为维生素A,能帮助改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分,辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效,适量食用辣椒可以促进唾液分泌,增进食欲。

除此之外,红辣椒还含有丰富的维生素A和维生素C。这些有效成分作为抗氧化剂,能中和体内的有害活性氧自由基,所以长期适量食用红辣椒,还有抗衰老的作用。青辣椒的果实一般比红辣椒大,辣味偏淡,主要作蔬菜食用,而红辣椒主要作为调味料。青辣椒和红辣椒一样,含有丰富的维生素C。另外,它还含有维生素K以及一些微量元素,对牙龈出血、贫血、坏血病等具有一定的防治作用。

红辣椒中微量元素含量从高到低依次为钙、镁、钠、锌、铁、铜、锰;青辣椒中微量元素含量从高到低依次为镁、钙、钠、铁、锌、锰、铜。意大利科学家研究了辣椒三个生长阶段(嫩辣椒、绿辣椒和红辣椒)的抗氧化活性,发现嫩辣椒清除氧自由基的能力最强;绿辣椒抑制牛脑组织过氧化的能力较强;红辣椒和绿辣椒抑制亚油酸氧化的能力较强;辣椒的抗氧化活性与其中所含的多酚等化合物有关。

专家提示:红辣椒和青辣椒都含有丰富的营养素和多酚等活性物质,具有抗氧化活性,营养价值不分高低。但是,红辣椒和青辣椒的口味、色泽区别较大,消费者在日常生活中可根据烹饪需要选用。有的红辣椒、青辣椒非常辛辣,不可贪食,通常鲜辣椒每次食用不宜超过100克、干辣椒不宜超过10克。

菜花和西兰花谁营养价值更高

西兰花是一种草本植物,含有丰富的营养物质,包括蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素等,营养价值极高,被誉为“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜,与西兰花同属十字花科,是甘蓝的变种,它的花和茎都可以食用,膳食纤维含量少,鲜嫩而风味独特。

从营养类型来看,两种蔬菜均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的营养成分比菜花高,尤其是胡萝卜素和维生素A的含量,每100克西兰花中胡萝卜素和维生素A的含量是菜花的200多倍。而每100克西兰花中钠、镁、硒、铜的含量略低于菜花,蛋白质、碳水化合物等含量略高于菜花。值得一提的是,西兰花中的维生素C含量为51毫克/100克, 而每100克菜花中的维生素C含量为61毫克。与其他蔬菜相比,西兰花和菜花的维生素C含量属于较高水平。

专家提示:菜花和西兰花都是十字花科蔬菜,只是分属于不同的变种。菜花和西兰花的营养素种类相似,含量各有千秋。

紫薯比红薯营养价值高吗

紫薯属旋花科番薯属,因其果实为紫色而得名,有一部分紫薯呈深紫色,甚至发黑,又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然红色素,还富含蛋白质、花青素和矿物质。有关研究表明,紫薯的营养价值要明显比普通的红薯高,其中蛋白质、赖氨酸、铜、锰、钾、锌等营养成分的含量是普通红薯的3~8倍,尤其是硒和碘的含量,比普通红薯高出20倍以上。此外,紫薯还具有提升肝功能、降血压、防止动脉粥样硬化、抗衰老、预防便秘、预防肿瘤等功效。

红薯又叫番薯,也属于旋花科番薯属。日本国家癌症研究中心发布的常见20种蔬菜预防癌症“排行榜”,红薯位居榜首。在现代都市生活中,注重养生和体重的人们也是奉红薯为珍品,不单单因为红薯口感绵密、味道香甜,更重要的是,红薯作为优质的低脂肪、低热量食品,能够有效防止摄入的脂肪囤积在身体里。此外,红薯作为碱性食品,人体摄入后,其中所含有的铁、钙等矿物质可以与肉、蛋等物质中的酸性物质发生中和反应,从而达到调节人体酸碱平衡的功能。掌握好食用红薯的时间和食用量,可以有效降低胆固醇,防止心脑血管等慢性疾病。

专家提示:紫薯和红薯同为旋花科番薯属植物,营养价值各有千秋。在日常生活中,紫薯和红薯都可以吃一些。(来源:中国中医药报 本文摘编自中国医药科技出版社出版的《“食”说新语-饮食营养安全大讲堂》)

(责编:李轶群、许晓华)