洋葱,皮干纹理清的好

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原标题:洋葱,皮干纹理清的好

洋葱口感清脆,素有“蔬菜皇后”的美誉。按颜色,常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分。

从营养上来说,紫皮洋葱富含花青素,蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮和白皮洋葱高,但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。从口感上来说,白皮洋葱口感甘甜、肉质柔嫩、水分较高,适合鲜食、烘烤或炖煮;黄皮洋葱口感微甜,有些许辣味,适合生吃或者蘸酱;紫皮洋葱口感最为辛辣刺激,适合炒烧。

不管是哪种洋葱,表皮越干并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好;同样大小,手感越沉的越新鲜;用手捏一下,越饱满坚挺的越好。洋葱适合放在低温、干燥的地方储存。

(国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨□张兆瑞)

(责编:许晓华、崔元苑)
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