别黑化复原乳,它只是普通乳品之一

时间: 来源:美食猎人
原标题:别黑化复原乳,它只是普通乳品之一

随着人们生活水平的不断提高,乳制品已然成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。而复原乳作为乳制品中的一种,因其口感特别而受到一些消费者的青睐。

然而,近期朋友圈里频传,复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实,有“招黑体质”的复原乳,早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不是奶,对孩子的身体没有好处。即便孩子真的喜欢它的口感,父母也应当尽量不要让孩子食用。如果孩子沉迷于这种饮料的口感,就说明身体已经造成伤害。

那么,这些说法到底对不对呢?

用奶粉勾兑还原而成的牛奶

复原乳,又称为“还原乳”或“还原奶”,是把牛奶浓缩、加工成为浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地说,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。在国际上,复原乳是一种被普遍使用的乳制品原料,在奶源不足地区被当作奶源调剂。

目前,在《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)、《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190-2010)和《食品安全国家标准 调制乳》(GB 25191-2010)等标准中,均以不同形式明确了复原乳可以被当作乳制品进行加工,所以复原乳在我国是被允许生产、销售的。据此可以看出,复原乳是乳制品,不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。

此外,有关文件规定凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳作为原料的,不论使用数量是多少,生产企业必须在其产品包装的醒目位置上标注“复原乳”字样。复原乳的标注一定要醒目的原因,相关部门也曾给出解释:一是让消费者有知情权和选择权,尊重消费者意愿;二是让产品在市场上表现出其应有的价值。

高温加热对营养成分的影响有限

复原乳是把牛奶先做成奶粉,再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再经过一次高温,所以加热次数偏多。因此,很多人担心,在加工过程中复原乳的营养成分会被高温破坏,造成“营养流失”。

但实际上,高温加热对于复原乳的营养成分并未造成多大影响。从营养方面来看,复原乳与其他液体乳(巴氏奶、灭菌奶等)一样,都含有丰富的蛋白质和钙,此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养,甚至还有助于消化。而钙是无机盐,无论怎么加热都不会有变化,几乎不会受到高温的影响。

另外,也有人担心加热会让复原乳损失一些维生素,但其损失程度远比我们想象中要小得多。牛奶中含量比较丰富的维生素,是维生素B2和维生素B12。相关研究数据显示,如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较其与鲜牛奶中上述维生素的含量,复原乳只损失了15%左右。这些少量的营养损失,完全可以通过多吃豆类、坚果和粗粮等食物补充上来。

除了复原乳,市场上销售的液态牛奶还有巴氏奶和常温奶。巴氏奶只经过70摄氏度左右的温度加热十几秒钟,对奶的营养成分影响较小,很好地保留了牛奶原有的风味,所以又被称为鲜牛奶。常温奶一般需要经过135摄氏度以上的高温灭菌,虽然加热时间仅有几秒,但对奶的风味的影响比较明显。

综上所述,复原乳并非“假牛奶”“牛奶中的地沟油”,其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素,消费者可以放心选择。不过,综合比较来看,在选择牛奶时,消费者最好选择新鲜的巴氏奶。这主要是因为巴氏奶采用的是低强度的巴氏杀菌工艺,在杀灭生牛奶里所有致病菌的同时,较大程度地保留了鲜牛奶的全部营养成分,特别是免疫球蛋白部分。(赵 亮)

(责编:许心怡、崔元苑)

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