入口即化❗️柠檬巴巴露亚

时间: 来源:美食猎人

巴巴露亚?~一种嫩滑的慕斯,一般由调味,奶油,蛋奶酱混合而成,??,
这款柠檬巴巴露亚~用了柠檬蛋奶酱,➕柠檬酱➕淡奶油~浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香?,冰淇淋般的口感~入口即化~,为了做成可以脱模的形状,我多加了1/3吉利丁,喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里~

用料  

?慕斯底
消化饼干 60克
淡奶油 28克
?柠檬巴巴露亚
柠檬皮屑 15克
蛋黄 3个
牛奶 250克
冰糖(细砂糖) 35克
吉利丁片 7.5克
淡奶油 100克
柠檬酱 40克

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法  

准备好食材,柠檬酱是提前做好的,方形慕斯是加高4寸,配方做了2个,冰糖可以用细砂糖代替
介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋,吉利丁冰水泡软

饼干底我用的奥利奥饼干,去掉中间夹心,装保鲜袋擀碎

饼干➕淡奶油拌匀,也可以用融化的黄油?

慕斯模具包好锡纸,饼干底铺平,用勺子压紧,送入冰箱冷藏备用

牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑,煮开,焖一会冰糖融化

捞出柠檬皮,再次煮开

牛奶趁热分次倒入蛋黄中,迅速搅拌,少量多次,边倒边搅拌,避免把蛋黄烫成蛋花

再倒回奶锅中,小火加热,不停搅拌

小火加热到液态有点变稠,温度80-83度左右,注意⚠️不要加热成蛋花,

稍微放一会,加入泡软的吉利丁,搅匀后过筛一下更细腻额,冷藏到26–30度左右

淡奶油家柠檬酱,打发到出现纹理,柠檬酱做法后面分享

打发到出现纹理

淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液,拌匀,

倒入慕斯模具,送去冷藏4小时,

电吹风吹一下,脱模即可,表面我装饰了柠檬片和百里香~酸甜,清香嫩滑好吃~,⚠️脱模小心一点

小贴士

如果喜欢更嫩滑口感,可以用5克吉利丁片,直接用杯子来做