紫薯馅桂花糕

时间: 来源:美食猎人

桂花的季节,想起甄嬛传里娘娘们爱吃的桂花糕,做起来其实很简单,松软香甜、软糯弹牙,满屋飘香  。

用料  

糯米粉 80克
粘米粉 200克
细砂糖 45克
150克
紫薯 半个(约150克)
淡黄油 10克
蜂蜜 适量
食用干桂花 适量

紫薯馅桂花糕的做法  

将 :糯米粉(我用的三象)
        粘米粉(我用的泰国熊猫星)
        白砂糖和水放入小美主锅
设定时间20秒/速度3到6,将以上材料混合,中途可停下来将锅壁材料剐下来再混合一下。
(每个人用的粉料品牌不同,建议水量控制正负5克)。混合后以能轻易捏成团,然后轻易搓散为佳。如下图?

用手轻轻一捏成团

一搓易散

然后倒出来备用

蒸熟的紫薯(我用的紫罗兰薯,粉糯不噎人)去皮放入干净的主锅,放入10克黄油,5秒/速度5 混合成细腻的紫薯馅。
(馅料我没放糖,桂花糕已经够甜了)

馅料分成2份放入保鲜袋擀成圆片(适合自己的模具形状,方形模就擀成方形,要比模具小一圈,免得脱模外侧露馅不好看)冷藏备用。

将做好的米团过筛,筛入铺了湿纱布的蒸笼里(纱布打湿拧干)只筛入模具的一半,我忘了拍图。
筛入模具一半后,放入一片擀好的紫薯馅,最后再筛入米粉将模具铺满。用刮刀把表面剐平整。❗️❗️❗️注意整个过程都不要按压哦。

上锅前用快刀轻柔切块(圆模切6块扇形,方模切方形好看点,)因为有馅每下一刀,刀都要擦干净再下第二刀。

小美主锅放入750克水 设定45分钟/温度V/速度1 上锅蒸

蒸好的桂花糕出炉啦!撒上桂花和蜂蜜,好吃到停不下来!

特别喜欢这个无糖紫薯馅
当然也可以换成其它红豆沙馅之类的,不要太甜就行了

好吃,颜值高❤️

小贴士

1.我用的是直径15cm的蒸笼,可以蒸2笼。
2.一定要铺湿纱布否则米糕会开裂,纱布一定要贴合模具,否则蒸出来不好看。
3.拍照的时候再滴蜂蜜,否则很快就被米糕吸收了。
4.不建议减糖
5.切好再蒸比蒸好再切好看点。
6.紫薯馅可以换成其它自己喜欢的馅料。

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