免揉健康咸口“意大利香草Ciabatta”

时间: 来源:美食猎人

Ciabatta有非常多种的做法,对于新手非专业的我们采用工序最简单的免揉法是一样可以做出美味、卖相俱佳的Ciabatta,不输面包店的? 但过程中还是需要注意几个要点:水一定要冷,夏天要用冰水;还有在面团发酵过程的3次的折叠动作要轻柔。

一般Ciabatta会做成白面包,中间切开夹上火腿、番茄、肉、芝士等,在烘焙一下做出意式三明治-Panini;或切片上面放喜欢的芝士、番茄、香草、肉等做成Bruschetta,这都是小吃货我的最最爱。今天小吃货改良了一下,在面团中直接加入意大利香草碎,不用搭配其他食材直接吃,香气就足够浓郁,希望喜欢的小伙伴们试试看…

用料  

高筋面粉 400克
冷水 320克
酵母 2克
橄榄油 30克
海盐 8克
意大利香草碎 10克

免揉健康咸口“意大利香草Ciabatta”的做法  

320克冷水中加入2克酵母搅拌均匀后静止2分钟

在酵母水中依次加入30克橄榄油、400克面粉、海盐8克和意大利香草碎10克(如果香草碎中含盐,海盐量请酌情减量)搅拌至没有干粉

湿湿哒面团盖盖等待第一次发酵

40分钟后,进行第一次折叠,拉起一边折叠到对边,四个边都要做一样的动作哦,然后整型等待第二次,40分钟后重复第一次的动作,四边轻柔拉起折向对边,请记得小手要轻柔哦,再次整型等待第三次,第三次折叠后等待最后的发酵

40分钟后,在发酵好的面团上撒些薄粉,同时在操作板上也撒些面粉,把有面团的容器倒扣在操作板上,再在面团表面撒些薄粉,这时的面团还是很湿黏,利用刮板(刮板上撒些粉)把四边整形成一个大致的长方形后,直接分割(分割时还要在刮板上撒些粉)上面的量可以分成四份或者八份,第一次操作建议四份比较容易操作,烤盘垫上烤纸,把整形好的面团用刮板托起放入烤盘等待最后的醒发

每个面团之间把烤纸拉起,让软面团往高处长(忘记拍图,用以前的图片说明一下)

180度20-25分钟出炉,温度时间请根据自己的烤箱调整哈

这是我用的意大利香草碎
可以用这种集合在一起的,也可以用自己喜欢的或单一或几种混合口味;
或者就做成plain的,不需要加任何香料的白面包

美食应该是根据自己口味自由发挥,我是这样理解的??

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