超赞的泡酸菜

时间: 来源:美食猎人

表妹的独家“泡酸菜”,吃过一次之后就再也忘不掉那个味道了。后来特意让表妹传授了秘方,芥菜不需要晒干,泡的过程不需要用东西压着,操作起来非常简单。从此,它就成了我家饭桌上一年四季不可或缺的一道菜。家里老人小孩都非常爱吃,身边的朋友也都经常来预定。喜欢吃酸菜的朋友,可以动手试试哦!??
       做泡菜时,切记所有容器不可以有油,切菜的砧板和刀一样不可以有油!!!

用料  

适量
恒顺9度米醋 适量
鸡精 1勺
蒜头 两头
一大块
冰糖 4-5粒(可放可不放)

超赞的泡酸菜的做法  

新鲜芥菜,我家5升的泡菜缸,我一般会买8斤左右的芥菜,刚好泡一缸。

购买时一定要挑选菜骨比较大的,如图。

恒顺9度米醋,京东上有卖,这个是专门用来做泡各种醋的,酸度比较合适。如果没有,用一般的白米醋也都可以的。

芥菜切掉叶子部分(叶子可以留下来炒一盘菜哦?),对半切开,洒一层盐,腌三四个小时。

蒜头去皮、姜拍扁,洗净待用。

将腌了盐的芥菜洗干净装入泡菜缸里,蒜头、姜一并倒进去。

缸中注入自来水,没过芥菜即可。

倒入一小勺鸡精

倒入适量米醋,一下子不要倒太多,后面放盐了之后试味道再加。

倒入适量盐,可以顺便放几粒冰糖进去。我家不吃甜,所以没放。

用干净的勺子将水搅拌均匀,舀一点出来试味道,生水,试一点点就行。?(切记不要用嘴巴直接对着搅拌水的勺子试味道,这样带进去的口水会让缸里的水长细菌发霉。)味道是酸酸咸咸的,就是之后泡出来的酸菜的味道,如果不够咸就加盐,不够酸就加醋,喜欢吃酸一点的,醋就多放一点。这个真的没有办法精准到多少克来说明。

大功告成,一般放置7-10天就可以开吃了。泡得越久会越酸,所以不喜欢吃太酸的朋友,不要放太多醋,最好尽快吃完。

我们家喜欢拿它来炒二层肉肉片,那叫一个香。孩子一顿能吃好多!朋友拿来做酸菜鱼,说特别好吃?。

在这里再啰嗦一句,整个过程,一定要确保无油无油无油!!!看完了之后,你是不是跃跃欲试了呢???记得晒图分享哦!???