白萝卜猪肉馄饨

时间: 来源:美食猎人

用料  

白萝卜 130克
猪肉馅 250克
生抽 2汤匙
老抽 适量
适量
适量
料酒 1汤匙
花生油 适量
香油 适量
馄饨皮 50张

白萝卜猪肉馄饨的做法  

白萝卜洗净,去皮器去皮。

擦丝,大约用量是肉馅分量的一半,比如250克的猪肉馅,130克左右的萝卜丝。这个比例当然不需要这么严格,萝卜多点、少点都可以根据自己的喜好,但是做馄饨馅儿,个人建议肉的量多些,会更好吃。

萝卜丝放少许盐,搅拌均匀,杀水。

等待杀水的同时,开始和猪肉馅,我从超市绞肉馅半斤左右,用的是颈背肉。馄饨的肉馅需要细腻些,别太大颗粒,影响口感。

2汤匙的生抽。

蚝油适量。

老抽适量。老抽主要是用来调色的。喜欢馄饨馅酱色重的就多加,喜欢看起来清淡的就少加点儿。如果家里有味极鲜酱油的,就只加味极鲜即可,前面说的生抽也省了,老抽也省了。

料酒1汤匙。

花椒粉适量,大约2克左右吧。

葱姜末。

把上面的配料跟肉馅搅拌均匀后,倒花生油。我习惯用花生油煸一下花椒,冒烟后关火,注意花椒别糊了,但不要立刻将热油倒入馅料里,以免肉被烫熟。等油温变温,挑出花椒,倒在馅里。

30分钟后,再回来看萝卜丝,已经杀出很多水。把这些水倒掉不用。

用手把萝卜丝多余水分挤出来。

剁的碎一些好吃。

萝卜放进肉馅,这大概是130克左右的。

白萝卜+猪肉搅拌均匀。萝卜的量比较少、比较碎,几乎看不出了。萝卜虽然杀过水,但是依然有水分,所以之前肉馅里一直没加水。如果在加入白萝卜后,馅儿依然发柴,可以逐次酌情加水,照一个方向搅拌,直至馅儿变细腻柔滑。

判断咸淡,根据自己喜好,加盐。

最后,香油少许,封馅儿。

超市买的现成馄饨皮,另外准备清水,用作粘合馄饨皮的。

馅儿放在皮中心。

角对角,两条边里面沾清水粘合,做成一个三角形。

然后两条长边的角叠在一起,沾清水粘合。形成一个角。

完成后的样子像一个漂亮的元宝。

再看仔细些。

越来越多的小元宝。

做了40-50个。

水烧沸腾后下馄饨,用铲子的背面,沿着锅的内沿,推着馄饨慢慢搅动。注意别使劲大了,铲破馄饨。

可以在沸腾后点一次凉水,二次沸腾就可以了;或者一直煮,判断的标准就是馄饨的“肉肚子”朝上浮在水面,就是熟了。

准备一个碗,放生抽、醋、生抽、虾皮、紫菜、香菜;当然可以放你喜好的调味品,比如辣椒、胡椒粉,做成你喜欢的样子。

把煮熟的馄饨连汤带水的倒进碗里,最后加点香油提鲜,就可以享受美食啦。

小贴士

可以加点鲜虾仁,更鲜美。

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