简易版虎皮凤爪

时间: 来源:美食猎人

喝粤式早茶一般都说一盅两件,也就是一杯茶两份点心。对于我来说,两份点心必然是虾饺+凤爪。这里的凤爪不是酸辣也不是卤,而一定是豉汁虎皮凤爪。试着在家里学做吧

用料  

鸡爪 适量
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
老抽 适量
适量
卤水汁 适量
生抽 适量

简易版虎皮凤爪的做法  

鸡爪(我这次用了16个)一分为二,剪去指甲

鸡爪入冷水锅,加葱段、姜片、料酒大火煮开5-10分钟后捞起浸泡冰水

做虎皮凤爪我只选了鸡爪的前半截(后半截我拿去酸辣泡),滤干水分后均匀涂抹上适量老抽

上色后的鸡爪稍微滤干水份,放入油锅中再开火至中高油温后,加盖油炸5-8分钟

油炸过的鸡爪马上泡入冷水(冰水最好)中浸泡,并连爪带盆入冰箱冷藏2小时以上

冷水浸泡过的油炸凤爪表面已经出现虎皮形状,入过加姜片、大葱段、卤水汁、生抽、适量清水,大火烧开后入高压锅喷气20分钟后即可

虽然用老抽涂抹过的鸡爪油炸后上色不均匀,但是经过卤汁熬煮浸泡后的色泽还是可以的(原图未P),咬上一口,酥松软烂,感觉还不错哦

小贴士

1、做虎皮凤爪可以用整个鸡爪,也可以像我这样只用前端,看个人喜好就好;
2、从鸡爪的上色角度,用白醋+麦芽糖的组合可能更好,但是从家用和方便角度,用老抽也可以,只不过用老抽要注意上色均匀;
3、只是通过小火熬煮的方式,鸡爪不容易软烂,所以用高压锅是最方便的方法
4、凤爪一定要入冷锅冷油,高油温会让鸡爪表面很容易变焦,而且如果鸡爪表面有水/酱油会容易油爆;
5、下次可以试试先高压锅,再加花生、紫金酱什么的一起蒸,看看能不能和早茶的味道一样。