吐司盒古早蛋糕

时间: 来源:美食猎人

试过几个配方,不是开裂就是缩的厉害,最后调整好这个方,如标题图,柔软又有弹性,味道棒棒的?

用料  

低筋面粉 75克
细砂糖 48克
牛奶 53克
玉米油 53克
鸡蛋 5个

吐司盒古早蛋糕的做法  

准备好材料,蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷藏

先放油,小火加热至80度,迅速拿出来,筛网筛入低筋面粉。用蛋抽一字形拌均匀

油跟低筋面粉拌好是这样的

倒入牛奶

用蛋抽一字形拌好后比较稠,不要紧的。

加入蛋黄

全加入蛋黄,用蛋抽一字形拌均匀,这时开始预热烤箱,上下火150度

蛋白加入3-5滴柠檬汁或醋,分三次加入细砂糖打发,打发到湿性有金属光泽状态,蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中,翻拌好,最后全倒入蛋白中,用翻拌和切拌方式拌好

从20厘米高倒入垫有油纸的吐司盒

有7分满,大力震几下震出大气泡

最底层放烤盘注水8分满,多放点水以免烤干,我烤箱可烤盘跟烤架同放一层,烤架在烤盘上,再放吐司盒,上火140度下火150度,共烤60分钟,到35分钟左右如果上色重就加锡纸盖一下

出炉状态,不开裂,摔震几下。

脱模

脱模

好有弹性

热切或放凉切都可以

切开开吃

开吃

放到第二天早上依然不改状态。

如果想做芝士夹心就第10步里,倒入6成满时加入两片芝士片

第二天做的芝士夹心版,依然不开裂

出炉就已很香了

芝士夹心古早蛋糕,味道就是好?