3种口味空气巧克力夹心饼干

时间: 来源:美食猎人

空气巧克力实际上就是注入空气的甘纳许✅
用来做夹心饼干真的超级好吃!!!
做了3个口味:抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧
?这款饼干需要冷藏储存食用 夏天不能放常温哦!会化!?

用料  

抹茶开心果味饼干胚:
黄油(室温软化) 100g
糖霜 50g
蛋黄 1个
炼乳 40g
杏仁粉 20g
低筋面粉 195g
日本抹茶粉 7g
香橙巧克力味饼干胚:
鲜橙皮茸 半个
伯爵茶味饼干胚:
伯爵茶碎 5g
开心果巧克力夹心:
34%白巧克力 150g
开心果酱 40g
淡奶油 100g
香橙巧克力夹心:
58%黑巧克力 150g
鲜橙皮茸 1/4个
淡奶油 105g
伯爵茶巧克力夹心:
58%黑巧克力 150g
伯爵茶碎 6g
淡奶油 110g

3种口味空气巧克力夹心饼干的做法  

抹茶开心果味饼干胚:黄油搅拌均匀加入糖霜中速打发至体积略膨胀 加入蛋黄搅拌均匀

加入炼乳打发均匀

筛入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉 切拌均匀后抓成团

包鲜膜包好送入冰箱冷藏半小时 取出 擀成3mm厚片

用饼干模压出喜欢的形状 送入冰箱冷冻5分钟定型

取出移至已垫网格烤垫的烤盘上

送入已预热130度烤箱中层 开启热风模式 烤16分钟 取出晾凉备用

香橙巧克力味饼干胚:制作方法与抹茶开心果味饼干胚一样 去掉抹茶粉 鲜橙皮茸直接擦入打发好的黄油内混合即可

伯爵茶味饼干胚:制作方法同上 去掉抹茶粉 伯爵茶碎直接加入打发好的黄油内混合即可

开心果巧克力夹心:白巧克力加入开心果酱隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水

将淡奶油加热至边缘开始沸腾后倒入巧克力中

搅拌混合均匀 送入冰箱冷藏30分钟

注入空气:用单头电动打蛋器中速打发约1分钟体积稍微变大 出现纹路 颜色变浅了 提起打蛋头呈软冰淇淋状(不能打过了 会粗糙)

将巧克力装入裱花袋 挤在抹茶饼干上

盖上另一块饼干组装完成✅

香橙巧克力夹心:将黑巧克力隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水 橙皮茸擦入淡奶油里加热至边缘开始沸腾后过筛加入巧克力中

混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在香橙饼干里

伯爵茶巧克力夹心:同样方法将黑巧克力融化 伯爵茶碎加入淡奶油里加热至边缘开始沸腾 过筛加入巧克力中 混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在伯爵茶饼干里 所有饼干组合完成 送入冰箱冷藏1小时定型后食用

超鸡好吃?

颜值在线✅