豆腐皮卷(素烧鹅)

时间: 来源:美食猎人

一个喜欢吃豆腐皮卷(素烧鹅)的人。杭州知味观的素烧鹅是有名的,路过总会买,但总会失望,给人太甜的感觉,而且也没有夹心。单位食堂只要有素烧鹅总会买,有时甚至买上二个直接当饭吃,管饱。吃的次数多了,也就会做了。

用料  

豆腐皮 2张
干黄花菜 20克
干黑木耳 6克
茭白 2根
干香菇 5朵
榨菜 50克
金针菇 80克
5瓣
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
半勺
泡豆腐皮汤水
料酒 1勺
生抽 2勺
白糖 1勺
老抽 半勺
半勺
150克

豆腐皮卷(素烧鹅)的做法  

材料准备

黑木耳、香菇、黄花菜泡发,茭白去皮

茭白、黑木耳、榨菜、香菇切丝,金针菇切段

所有材料入锅,煮2分钟

冷水过一下,沥干水分

准备5个蒜,切成蒜末

起油锅,炒出蒜香

倒入材料

加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐翻炒均匀(这里把菜调得淡一点,别太咸,因后续还有一个红烧的过程)

出锅,满满一大碗,这个直接当菜吃也挺好吃的

取2张豆腐皮,一分为二

调一碗泡豆腐皮的汤水:1勺料酒、2勺生抽,半勺老抽、1勺白糖、半勺盐、150克水搅拌均匀

将豆腐皮放入汤水中,泡软

取一片豆腐皮在案板上摊平,放入炒好的馅料(馅料一分为四)

豆腐皮三边向内折叠,然后卷起

一大碗菜包了4个豆腐皮卷,量有点大,不过我常用它来当主食,大家在做的时候量减半

起油锅煎,豆腐皮卷很容易煎焦,中小火煎

煎至金黄翻面

加入泡豆腐皮剩下的汤水,再加适量水煮,同时品尝一下汤水味道,调好味(宁淡勿咸!),大火烧开,小火慢煮,使其充分入味,香菇、黄花菜内吸饱水分

收干汤汁

超大的4个,代餐一个吃饱。当然你也可以把它们包成小的一个一个

切段装盘

享用,咸淡适中、水水的、口感层次非常丰富:豆腐皮的韧、香菇的软与水灵、榨菜的脆、茭白的软嫩可口等等,值得一做。

小贴士

1、方子的量有点大,半张豆腐皮包一个,共包了4个。大家做的时候量可以减半,也可以包成小块的。
2、根据自己的喜好加减材料,香菇必须有,它能吸饱汤料,吃起来水水的;脆脆的榨菜也必不可少,笋的季节加上笋丝会更美味。
标签: 烧鹅 菜谱

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