这样做的蛋黄酥层次更清晰

时间: 来源:美食猎人

香芋蛋黄酥这样做更好看~

用料  

水皮
中筋面粉300
糖50
水140克
猪油120
油心
中筋面粉200
紫薯粉20
猪油130
紫薯可以用香芋色油代替

这样做的蛋黄酥层次更清晰的做法  

水皮做法:搅拌机倒入中筋面粉

倒入白糖

加入水

加入猪油

用快档搅拌至光滑

静置松弛20分钟

油酥做法:倒上中筋面粉

加入紫薯粉或香芋色油

猪油搓至无颗粒

粉和油混合活成油酥,放一边备用

蛋黄喷上酒

上下180烤至流油

蛋黄用豆沙包上

水皮包入油酥,边上捏紧

擀成宽20cm的长方形

分中对折起来

擀成长条

先把开头擀薄再卷起来

用擀面杖卷起来

分成几段擀薄

另一头也卷起来

擀薄一段收起来一段

喷上水卷起来

切成0.5的薄片

从中间擀开

包入馅料把口收紧

上下180烤17分钟

出炉

装盘

标签: 蛋黄酥 菜谱 美食