猪油怎么才能熬得又白又香 很多人第一步就错了

时间: 来源:美食猎人

有的做法说用加水,有的说不用。做蛋黄酥,苏式月饼,椒盐酥,鲜花饼,一直都是按照这个方法去熬猪油。做出来猪油雪白很香,关键自己熬制的,吃得放心!一些家用做千层薄饼,煮馄饨、面条、炒菜需要用猪油的,这个做法都适用。而且最后油渣也不浪费可以烙饼,经常油渣给闺女做油渣饼,可香可好了。最后也会分享给大家。

大家和我一起动手做起来了吧????

用料  

猪板油1000

猪油怎么才能熬得又白又香 很多人第一步就错了的做法  

买这种猪板油,白色的,软软的,不要带血丝和皮的,最好用五花肉下面的肥肉,不知道去肉摊,一问老板说要板油,就知道。

用清水洗干净,切丁,也不用很小,(ps:洗得时候,会满手油乎乎的,最后盆上也很多油,用洗洁精多洗几遍就好,大家做好心理准备??)

不用放水,不用放水‼️因为你洗猪油的时候,猪油里的水肯定是不会沥得很干,那些水就够了。我用的是煤气灶中火熬。

刚开始熬时,锅里是这种乳白色的,继续给我熬?

熬的时候勺子挺搅合搅合,以免粘锅。慢慢会变成透明的,视频中一样。这时转中小火,比开始时小点就行。

慢慢锅里油开始变多。不用忙慌舀出来,继续小火熬。

猪油开始慢慢变小,油也越来越多。看下是不是清澈透明。

这时舀油出来,用滤网过滤一下。

过滤剩下油渣不要扔,后面有大用场。

看下油是不是非常清澈,这样冷却后变白完全没有问题。

找个耐高温的,就是玻璃瓶装好以待冷却。

上张对比图,一般自然冷却5个小时这样,就会凝固。

常温避光保存就行。1000克可以熬出来也是将近1000克。我这是装柠檬膏的380ml的玻璃瓶,装两瓶。

这是熬猪油剩下的油渣子,老香了。不要浪费,包成油渣饼,油酥又香好吃停不下来。

这是我做蛋黄酥的油酥皮,用它来包油炸饼,酥到掉渣没朋友。

油渣子放点生抽,老抽,盐,香葱拌拌就好。然后放不粘锅上烙两面金黄就行,成品图片还没等我拍图,都被家人干下肚了?

小贴士

如果是夏天,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15。用玻璃瓶装好浸于冷水中即可凝固,且久存无怪味。

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