新手易上手不需揉面的糯米椰蓉老婆饼(面包机)

时间: 来源:美食猎人

在国外,不容易买到老婆饼,一直以为老婆饼很难做,没有尝试过。看了很多菜谱,都必须揉面,昨天想了一下,水油皮部分完全可以让面包机做,因为需要使劲揉和拍打,这正好是面包机的工作方式。昨天一试,果然成功,馅料和酥皮也很简单,新手完全能操作。我特别喜欢椰子油,因为不仅好闻,而且特别健康,所以这个方子里还加入了初榨椰子油。喜欢椰子油的朋友千万不要错过~

因为我没有中筋面粉,所以面粉部分用低筋和高筋配在一起使用了。可以全部用中筋面粉代替。

用料  

→水油皮部分:
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
15克
葵花籽油(可用无气味的其他油代替) 25克
椰子油 10克
45克
→油酥部分
高筋面粉 30克
低筋面粉 35克
葵花籽油 28克
椰子油 5克
→内馅部分
糯米粉(炒熟) 55克
椰蓉 30克
椰丝 5克
黑芝麻或白芝麻 8克
黄油 22克
椰子油 10克
70克
90克
牛奶(酌情增减) 10克左右
→其他 蛋黄一个

新手易上手不需揉面的糯米椰蓉老婆饼(面包机)的做法  

先把水油皮部分材料一起放到面包机桶内。

我用的是松下面包机,直接选了23号功能,是揉面包面团的,本来一共有三步,最后一步是发酵,前两步结束了我就关掉了。因为无需发酵。大约揉了20多分钟吧。

面包机开始工作后可以来准备内馅了。先把糯米粉超熟。基本有点泛黄然后有些米香就可以了。我炒了大概4,5分钟。需小火。

炒好后把糯米粉先盛出来。不用洗锅,直接放入内馅用的黄油,水,糖,椰子油,小火边搅拌他们融化。牛奶先不要放。因为很快就化了,就可以关火,放入刚刚的糯米粉,椰蓉和椰丝以及黑芝麻进行搅拌。

一般这个时候我会看看干湿情况,干粉仍比较多时,会稍稍放入一点点牛奶,不要过多,然后开小火大概30秒边搅拌。

搅拌了几分钟后就是下面的样子了,不是特别软,但也不是硬的,是完全结在一起的。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

面包机的工作结束,拿出面团是这样的,摸一摸很软。用保鲜膜盖住备用。

这是油酥部分。我不喜欢太干的油酥,按方子的材料搅拌在一起,2到3分钟就是上面的状态了。

将水油皮分割成23克一个,揉圆。这里忘记拍照了。然后用手捏扁水油皮包入油酥。我是包一个分一份油酥的,油酥一份11克。因为比较湿润,我直接用勺子进行量,然后直接放到水油皮内。包好后用保鲜膜盖住。

包好后稍揉圆,这个接口部分朝下摆放。盖保鲜膜松弛15分钟。从冰箱拿出内馅,分成30克一个放冷冻室冷冻备用。用保鲜膜包裹。

面皮醒好后,杆成长条状后卷起,不要太薄弄破面皮。

卷成这样的。需要再醒15分钟。
一般这时候我就开始收拾刚刚用过的道具之类的。

醒好后还是再重复一次杆开和卷起。再醒15分钟,记得盖保鲜膜。

15分钟后取出内馅备用。将面皮中间用手指按一下。

两头朝上的部分用手掌按平下去。杆成圆形。不要太薄。

将馅包入。很简单,轻轻把馅往下按,面皮忘上捋,捏好收口。

我想做成扁扁的,所以包好后用手掌稍稍摁扁了一些。也可不摁,做成圆球型。

取一个蛋黄,不要蛋白,将均匀刷在上面。这些正好用了一个蛋黄。刷好蛋黄后也可以在面皮上隔几个口子。把表层面皮割破的程度。准备这次的时候烤箱同时预热。180度10分钟。

烤箱170度烤20分钟就出炉了!
我一般烤面包也是这个温度,按照自己烤箱的情况进行调整温度和时间吧。

小贴士

油脂部分都可以看自己的情况稍微进行增减,但是不要减去或者增加太多。
看起来似乎材料多,程序多,实际上每一步都很简单,而且中间有很大一部分都是醒发时间,所以新手完全可以来做。做好后又好看又好吃,心情也会变好~