黑胡椒增香,白胡椒提鲜

时间: 来源:美食猎人

黑胡椒和白胡椒只有一字之差,但味道差别却较大,在烹调和挑选上也有所不同。

黑胡椒味道香浓,增加辛香的效果尤为突出,适合用于肉菜和煎烤类菜肴,比如黑椒牛排、黑椒烤虾等。它还能让素菜变得有“肉味”,比如黑椒杏鲍菇。优质的黑胡椒颗粒大小均匀,饱满,香味强烈,颜色为黑褐色。

白胡椒味道没有黑胡椒那么浓烈,主要用于提鲜,比如做汤时撒一点,味道立马提升,不会有明显的辛辣味。它还能去腥,在腌制鱼、肉、和馅时,加一点就能起到很好的效果。优质的白胡椒应该是淡灰黄色的,大小均匀,闻起来有呛鼻子的辛辣味。劣质的白胡椒一般颜色发深黄,大小不均匀,闻起来味道也淡。▲

(责编:许晓华、李轶群)

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