爆浆珍珠软欧&超软抹茶吐司

时间: 来源:美食猎人

这期视频包含了烫种做法,汤种,软欧包,奶茶,甜面包,榴莲爆浆芝士内心,酥粒做法,超软吐司做法。

用料  

高筋粉 500g
烫种 100g
细砂糖 30g
225g
酵母 10g
老面 100g
黄油 40g
15g

爆浆珍珠软欧&超软抹茶吐司的做法  

现在来做爆浆芝士珍珠面包,非常好吃的一种面包,现在来试着做一下,首先来做一个烫种面团,就是用很烫的热水去烫死它,一定要刚刚烧好,一秒都不能待的那种,现在已经烧好一壶热水,立马放到秤上称量,然后一气呵成全部到进去,漂亮,机器启动,转速120  每分钟,随便打几下到成团,把面团抓出来,放袋子里,压扁,现在面团还是热乎的,先放冰箱冷冻,让它凉快点。

然后这个面盆就懒得洗了,直接拿来做面团,把主面团的材料全部加入,材料配比是这个,称好全部放厨师机里,用4档搅拌,先成一个面团,然后在用6挡让它感受一下什么叫SP ,揉到面团扩展阶段,再加入黄油和盐,给它来一个马杀鸡,给它按舒服了,它就能变得圆润光滑,薄膜透出的指纹,也会更加清晰。

把面团放烤盘,盖上撕开的厚保鲜袋,放室温发酵40分钟。

面团松弛的时候也不要傻看着,先来做份酥粒,一碗黄油里加入糖粉拌匀,高筋面粉和低筋面粉放一起,给它们混合过筛,材料配比放屏幕这里,可以自己截屏,或者去我那有截好的图文食谱,方便你操作,再戴好手套,再用手把它们搅匀

把黄油和糖粉混合,然后加入面粉过筛的面粉,因为里面没有加水,只要不揉,面粉就不会起筋的,拌匀之后,再用手搓一搓,就成酥粒了,之后密封起来保存

这时候面团可能  也松弛好了,是不是好大一坨,像不像你老爸的肚皮,借助刮板整块拿出来,然后分割成50克一个的小面团,你可以把它分成100克一个,然后再从中间对半切,就是两个50克了,这样会比你一个个分分的快很多,再把三个小面团放在一起就是150克的大面团,然后再把三个大面团放在一起就是一条450克吐司了。

再把大小面团都滚圆,大面团就捏圆,小面团就滚圆,都收圆之后摆进烤盘里,然后还是用刚刚的保鲜袋给 它盖好,放室温下松弛15分钟。

在拿出之前调好的爆浆卡仕奶油达馅,和珍珠,把珍珠弄散一下,给它混合进去,卡仕达奶油馅再上上上上上上上上上上上期的北海道蛋糕里有讲过,你们可以去翻一下,然后把它装进裱花袋,尾巴这里弄个小铁丝给捆住,就放到冰箱冷藏保存。

这时面团也松弛好了,也变得更加软了一些,然后从下边  的柜子里拿出一根擀面棍,先把这个大面团擀一下,用手轻轻拍扁,先向上擀面,再向下擀,拿起来翻个面,底部嘚穿在下边,然后卷起来,卷好先放一边让它松弛一会。

先整其它的面团,小的面团切出3/1块面团,压扁它,用大面团盖再小面团上,然后再包起来,接着再打一个鸡蛋,用打蛋器打会快一些,打匀之后再拿出我们刚做好的酥粒,用刷子沾点鸡蛋液,刷再面包的表面,然后沾一圈酥粒,摆进烤盘里,这个就是成型好的面包,其它面包也像这样操作

接下来吐司面团松弛好了,把吐司面团向上擀,再向下擀扁,拿起来翻个面,底部按穿再桌面上,像这样给它收起来,卷好就行 ,吐司面团像这样并排摆好,用10根手指抓进模具里,放进去就行,然后放温暖的地方,37°环境75%的湿度,醒发到满模。

面团发酵到这么大,就去把柏翠K55烤箱 提前预热好,再在面包表面做点装饰,在顶部挤一圈沙拉酱,撒上适量酥粒让面包沾好,其它面团也都沾一些,烤的烧色才会一致,不然有些没戴帽子的,头就先给烧冒烟了。

这个烤盘推的也太顺了,烤盘边角处理的非常好,所以就能很顺滑的推进去,爱了爱了。

另一盘没有放酥粒的,表面有点焦黄色,很适合用来做榴莲面包。

然后是最后的吐司,发到满模了,在表面刷点蛋液,撒上酥粒,进烤箱烘烤。

出炉之后再桌面上震一下排气,再立即脱模,第一次用这烤箱烤吐司,心里慌的一批。

第二天,面包冷却好了,可以放珍珠芝士爆浆馅和榴莲淡奶油馅,这两种馅料都可以挤进面包里,让它有冰淇淋的口感,用把剪刀把面包搓个洞,在洞里边多掏掏剪剪,让里边腾出空间。

再把奶油爆浆馅料插入洞口,填入馅料,然后盖上油纸,就是一个那个啥了。

超软吐司

小贴士

有烘焙不懂的问题私我❤:xvzuo101