菠萝咕咾肉,有点复杂,但你看完一定学得会

时间: 来源:美食猎人

咕咾肉(粤菜)又称咕噜肉,咕噜咕噜的~俏皮开心,是适合全家聚餐的一道菜,以酸甜可口,色香味俱佳而驰名中外,所以你的餐桌怎么可以少了这道小可爱呢。

酸酸甜甜自成一派,有那么多变化层次,口感丰富,不要错过每一步哟~超多细节图,即便你是厨房小白,也能让你轻松get这道菜!

(笔记作品里有视频,新手宝宝们一定要去看,肯定学得会的)

用料  

[主料]
菠萝 ½个
梅花肉 300克
[辅料]
彩椒 各¼个
鸡蛋 1个
淀粉 15克
面粉 一小碗
[调料]
3克
白胡椒粉 3克
料酒 10ml
生抽 15ml
15克
番茄酱 30克
陈醋 30ml

菠萝咕咾肉,有点复杂,但你看完一定学得会的做法  

食材合集:
①这个品种的凤梨不用盐水浸泡,不涩,甜甜的,非常适合入菜,榨汁;
②梅花肉(猪前槽),一般大一点的超市都会有,肥瘦相间,鲜美可口,重点是不腻;
③红黄彩椒,在这里主配色;色香味嘛,我们当然都要!

调料合集:
这里的酸味主要用了恒顺的香醋,纯粮酿造,口感顺滑不涩,不假。
调料1汤匙≈液体15ml≈固体15克;1茶匙≈5克(宝宝们要习惯这样比例转换,让日常的调味中得心应手)

梅花肉洗净,先切成1㎝左右的厚片,用刀背拍薄,拍松软。

再切成宽约1 ㎝左右的小条。(小白宝宝们多看几遍视频,如果真的做不到,那么,切成约2㎝见方的小肉粒就好)。

将肉肉放入碗中,加料酒(10ml≈2茶匙);生抽(8ml≈½汤匙);盐(3克≈½茶匙);白胡椒粉(3克≈½茶匙),抓匀,腌制10~15分钟。

腌制肉肉的时候把菠萝和彩椒切成漂亮的小丁,将鸡蛋打散,倒入腌好的肉肉里,使肉肉充分都沾满蛋液。

将裹满蛋液的小肉条,用手搓搓,捏捏,开心的玩起来,变成小球球,再放进面粉里滚一圈,使肉粒表面干燥,裹满面粉,备用。

你是不是觉得会散掉?当然不会啦,要相信蛋液的力量。直接捏的小球球和牙签串的小球球各做一半,证明给你们看哟~

油锅烧至八成(最简单的方法就是扔一个肉肉下去,冒出大泡泡,并且可以迅速定型),依次下入所有小肉球,中小火养炸,表面微微金黄,捞出控油。(当肉肉飘起的时候差不多就熟了,大概3~5分钟)

把油温升高,把肉肉扔进去复炸一次;油温要高,速度要快!(最多一分钟)注意安全~捞出控油备用。

利用余温,将彩椒粒快速炸15秒,捞出控油备用

[制作糖醋汁]:
将番茄酱(30克≈2汤匙);生抽(8ml≈½汤匙);糖(15克≈1汤匙);恒顺香醋(30ml≈2汤匙);淀粉(15克≈1汤匙);清水适量,调成汁。(糖醋比例根据喜好微调)

热锅热油(大概1汤匙油),中高火,倒入菠萝块儿翻炒,会闻到菠萝加热散发的甜甜的味道;倒入彩椒翻炒;

倒入糖醋汁,烧开之后,肉眼可见汤汁变浓稠。

速度要快,姿势要帅!把肉粒丢进去,迅速翻炒挂汁出锅!色泽鲜亮,酸甜可口咕咾肉,你的肚子咕噜咕噜了吗?

成品图

成品图

成品图

小贴士

其实这对于新手宝宝不是很友好的一道菜,熊熊事无巨细的发了步骤图。作品笔记里有视频哈,宝宝们自行去看吧,有点长这里发不下。

今日份幸福get!ノ☀