肉松咸蛋黄月饼

时间: 来源:美食猎人

中秋节到了~

此方子为75g月饼12个。

用料  

中筋面粉 190克
转化糖浆 130克
花生油 50克
枧水 4克
蛋黄肉松馅
咸蛋黄 14个
肉松 100克
莲蓉 250克

肉松咸蛋黄月饼的做法  

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀,筛入中筋面粉揉成面团裹上保鲜膜松弛1~2小时。

松弛面团的时间来做馅料:蛋黄喷白酒上蒸锅蒸10分钟,放凉碾碎。

加入肉松、莲蓉抓拌均匀成馅料备用。

馅料和月饼皮都平均分成12份,馅料每份45克,饼皮每份30克。

将一份饼皮按扁成薄圆片,包入一份馅料,用虎口慢慢往上收,收口处捏紧。

全部包好摆入烤盘,用75g月饼模具压成型。

压好的月饼坯表面喷水雾,防止开裂。

中下层上下火180度预热十分钟,烤5分钟后取出。

刷两层薄薄的蛋液(1个蛋黄+10g清水)最好用羊毛刷,上色均匀。

再次入烤箱175度,中下层15分钟左右,表面上色即可出炉。

出炉后晾凉即可包装。

密封包装保存,一至两天后可回油。

常见月饼皮陷换算比例。

馅料随自己喜好,豆沙蛋黄馅。

火腿五仁馅。

莲蓉蛋黄馅。