豆沙月饼,莲蓉月饼,豆沙蛋黄月饼,莲蓉蛋黄月饼,菠萝月饼,你爱吃哪种哈

时间: 来源:美食猎人

之前准备了豆沙馅儿,莲蓉馅儿,菠萝馅儿,都是为这次的月饼?准备的哦。反油三天,到中秋节就可以拿出来吃了,来吧,看看怎么做。

用料  

转化糖浆 140克
植物油 30克
枧水 10克
低筋面粉 150克
中筋面粉 50克
咸鸭蛋蛋黄 6个
豆沙馅 适量
莲蓉馅 适量
凤梨馅 适量

豆沙月饼,莲蓉月饼,豆沙蛋黄月饼,莲蓉蛋黄月饼,菠萝月饼,你爱吃哪种哈的做法  

将140克转化糖浆,30克油,10克枧水,用蛋抽混合均匀。

加入150克低筋面粉和50克中筋面粉,翻拌均匀。

用保鲜膜包好,醒两个小时。

锅中加冷水,放入鸭蛋,大火煮开,转中火煮8分钟,捞出来冷水浸泡,剥掉蛋白,取蛋黄。

凤梨馅,分割成45克一份,用保鲜膜捏成球形。

莲蓉馅分成45克一份的球。

豆沙馅分成45克一份的球。

将一颗蛋黄放到秤上,补上莲蓉馅,一共45克就行。将莲蓉馅在手中按扁,中间一个窝窝,放入蛋黄,包起来,就是莲蓉蛋黄。

同样的方法,制作豆沙蛋黄。

准备包月饼了,取一颗馅放秤上,补上大约30克的饼皮,一共75克就行。我的模具是75克。

饼皮在手中按成圆形面片,放入馅料,翻过来让皮垂下来包住馅料,再翻过来收口让饼皮完全包住馅料。

准备一盘玉米淀粉,将包好馅料的月饼放进去滚一圈,拍去薄粉,放入模具,压成型。这是莲蓉馅。

这是莲蓉蛋黄。

这是豆沙馅。

这是豆沙蛋黄。

这是凤梨馅。

月饼压好后喷水,烤箱400华氏度烤5分钟,打开烤箱门散热。取一个蛋黄加一小勺水,打散,在月饼表面凸起部分,很少很少的刷点蛋液,再放入烤箱325华氏度烤5分钟。拿出来再薄薄的刷一点蛋液,放入烤箱325华氏度烤5-10分钟。上色均匀后,取出来放凉。密封保存3天回油后就可以食用了。自己做的特别好吃哦,大家快试试吧。

小贴士

1.用保鲜膜来把馅料捏成球形不用弄脏手,很方便。
2.馅料和饼皮的重量大约3比2,不同的模具按照这个比例来计算具体克数。

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