sous vide cream brûlée 慢煮法式布蕾

时间: 来源:美食猎人

用料  

蛋黄 10个
75g
2.80g
heavy cream奶油 560-600g

sous vide cream brûlée 慢煮法式布蕾的做法  

先把蛋黄分离出来

加入糖跟盐,搅拌均匀

加入heavy cream,一边加一边搅拌

蛋液过筛。慢煮棒开机设置176华氏度,1个小时

装入密封瓶,封瓶前用点火器blow torch对着瓶口把泡泡烧掉再封瓶

入水

时间到,拿出来凉一会放冰箱几个小后放一点糖,用blow torch烧成焦糖色就可以吃了