泰国鸡肉绿咖哩,浓香下饭还居然特别简单

时间: 来源:美食猎人

前两天找几年前做的视频给朋友看,看到6年前一个泰国老太太教我们做泰国菜时拍下的几段视频,其中就有这款泰国绿咖哩鸡(Thai green curry chicken), 另外有泰国炒粉(Pad Thai), 牛肉沙拉,还有我们熟悉的冬阴功汤。

绿咖哩鸡和泰国炒粉我后来做过几次,有时候就忘了还有这种菜品。 最近看到,就又开始想念,然后去超市买了食材来做。

虽然冬阴功汤好像是我们最熟悉的泰国菜,但在全球,最知名的泰国菜好像是绿咖哩(green curry),还有泰国炒粉(Pad Thai)。

泰国绿咖哩还是非常容易做的,原料也相对容易买到,只需要:泰国绿咖哩膏(Thai green curry paste), 椰浆(coconut cream) 还有鱼露(fish sauce)。当然还有食材:鸡肉之类的。

用料  

椰浆 一小罐
鸡胸肉 一块
泰国绿咖哩膏 适量
土豆红薯类(可选) 1个
豆角(可选) 一把
竹笋 有就放
鱼露 少量

泰国鸡肉绿咖哩,浓香下饭还居然特别简单的做法  

我用的是超市买的罐装的,可能是400克吧。 要买椰浆(coconut cream)不是椰奶(coconut milk),椰奶太稀了。 这边有一个牌子叫“Kara”不知道国内有没有,Kara是这边最合适的牌子,比我用的这个更浓稠一些,做出来香味也会更浓郁一些。

锅中直接倒入一部分椰浆,要上面那层最浓的部分,中小火加热。椰浆中的椰子油会分离出来。

开始滚泡泡之后可以放入绿咖哩膏,继续中小火,把咖哩膏搅开。

我买的长这样,图片上围绕在锅周边的就是绿咖哩的食材,大概是:香葱头(shallot),南姜(galangal ) 香茅(lemongrass), 绿辣椒(green chilli) 青柠叶(Kaffir lime leaves), 再加上一些泰国的其它香草

绿咖哩小火慢慢炒出香味,有点像炒我们的豆瓣酱的赶脚。

加入鸡胸肉翻炒。

我传统的可能不用土豆,用 bamboo shoots ,我一个北方人的理解,应该就是竹笋。但是也有看到泰国人放红薯,所以我觉得土豆也是没有问题的。

手上刚好有几片南瓜,担心放坏了,也就一起放进去了。大家可以不用放南瓜。

加入锅中翻炒,

加入剩余的椰浆。如何买到椰浆本身非常浓稠的话,可以加点水。

煮几分钟加入豆角(豆角主要是增加菜品的颜色,也可以放胡萝卜之类的。

加入鱼露调味,鱼露就是小鱼发酵的产物,本身是咸的,所以不用放盐。

就做好了。椰浆如果用的更浓郁的话菜品也会更浓郁,从炒绿咖哩开始就已经满屋子飘香了,因为绿咖哩本身含有非常多的香料。

当然,如果手头有南姜,香茅,青柠叶之类的也可以放进去,增加颜色和口感。没有就不用放,因为咖喱本身已经有了。

配米饭吧,非常好吃下饭。

啊!需要提一句:绿咖哩还是有些辣的,有些老外吃不了?。

既然提到了泰国老太太,今天“一食一趣”就讲泰国老太太的故事吧:

遇见她的时候,她已经六七十岁了,非常健康活跃。她和她的新西兰老伴儿共同经营自家葡萄园,同时她也在有时间的时候在其它果园或农场工作,她同时在当地的泰国寺庙担任信众协会之类的主持工作。非常开朗乐观热情好客。邀请我们去她家做客。她的家就坐落在自家葡萄园里,周边有条小河,邻居家有薰衣草园,小型牧场,还有一匹漂亮的马。

自家葡萄园

刚剪完毛的羊驼?,看着有点儿滑稽。不知道有没有朋友听过他们叫,他们的叫声也特别搞笑,像蚊子哼哼一样小的声音。

邻居家漂亮的马

奔腾着远离我们的羊群

这是一款泰式牛肉沙拉。回头找找有没有拍下来这个做法的视频。

我们也被邀请去了泰国寺庙的泼水节

大家每人带些吃的,一起热闹

泼水节当然少不了水,还有各种鲜花

神像身上当然也要泼一泼

标签: 鱼露 美食

推荐