传统韩国泡菜kimchi

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泡菜是一道小菜,也是一道主菜。韩国每一个家都有属于自己的味道。这个菜谱是一位韩国姐姐教我的,我们相互交流,彼此分享,是从食物开始的。今天做的是纯素不含蒜,葱,洋葱?,鱼露,一样好吃,爱你哟……사랑해 ?

用料  

白菜 约8斤
2个
苹果 2个
白萝卜+红萝卜 各1条
辣椒粉 约4大勺
一小块
糯米粉 约30克
粗海盐
适量
小红辣椒?️ 40-50个
海茸 约30克

传统韩国泡菜kimchi的做法  

白菜洗干净,沥干水,一片片剥开。一层菜叶洒入海盐,再一层菜再来海盐,把白菜全部码入大盆里。

用啥牌子的海盐,给你上图啦。辣椒粉是用“清净园”的牌子,要想味正宗,配料别放松。

腌白菜的时间,把配料切好。萝卜切丝备用,苹果、梨切块,小红辣椒切碎。如果要吃蒜味自行加一个。

萝卜切丝,粗细如上图。苹果、梨、小红辣椒、姜放进搅拌机,不用打得太糊。有条件的同学可以试一下用石舂,口感更好。

海茸用水煮10分钟,捞出海茸。海茸水加入糯米粉慢火煮至糊状,趁热加入辣椒粉搅拌均匀。(平常的泡菜会放鱼露,我们用海茸水代替,一样地鲜美。

白菜腌制约1小时后,看一下是否已经变软软的。上手感受一下,食物会更好吃?。变软就可以捞出来,用清水冲洗干净,用筛子沥干水分,一定一定要沥干!

糯米糊放凉后,加入到(步骤4)打好的苹果+梨+小红辣椒里。搅拌均匀,腌菜的酱汁就做好了。可以试一下味道,加盐和糖,调整自己喜欢的口味。

把大白菜,酱汁,萝卜丝加在一起,拌起来?

这个传统的韩国泡菜就做好啦,可以马上吃起来,口味小清新。用玻璃容器密封起来,广州9月还30度的气温,常温放2天,轻轻发酵的酸,爽口的辣,白菜的甜,混合起来,一口下去,完美!???

小贴士

1、建议用大且高度矮点的盆,这样腌制均匀且快速。2、该放凉的要放凉,该趁热的趁热,细节决定味道。3、一字记之:耐心,等待,终成美味。4、韩国姐姐说:韩国还会有存放3年以上的泡菜,风味超级棒,吃着还是脆脆的,不过要用东北那边的真正大白菜来做。我试过用南方的白菜来做,真的没等1个月就软化掉了。