蛋黄酥~奶香黄油版

时间: 来源:美食猎人

不爱吃月饼的可以做蛋黄酥,一口咬下去酥掉渣,相比较猪油我个人更喜欢黄油的,这次做了16个,闺蜜说把外面卖的秒成了渣渣?纯手工一个一个做,材料都是最好的当然是买的没法比的啦。所以但凡能自己做的东西我都不会去买。此方来自厨友@浅草君君,非常好用,这里记录下留着以后用。

用料  

【水油皮】
中筋面粉 210克
无盐黄油 75克
清水 75克
【油酥】
无盐黄油 92克
低筋面粉 165克
【馅料】
红豆沙 450克(分成18个)
咸蛋黄 18个
【刷表面】
蛋黄 1个
黑芝麻 10克

蛋黄酥~奶香黄油版的做法  

水油皮所有材料混合,揉成光滑面团,不用出膜,但是要尽可能的揉成光滑有弹性的面团,盖保鲜膜备用。

油酥材料混合,揉成光滑面团。

水油皮和油酥分别分成18个小球,盖保鲜膜静置15分钟。

醒好的面团进行第一次擀卷,先取一个水油皮按扁包入一个油酥面团,捏紧收口,擀成牛舌状,从一端卷起,全部做好盖保鲜膜静置10分钟。

①咸蛋黄喷高度白酒180度烤5-6分钟
②红豆沙分成25克一个球
③豆沙包裹好蛋黄备用。

醒好的面卷再次擀成牛舌状,从一端卷起。盖保鲜膜静置10分钟。

开始包了!
①取一个面卷对折捏紧再按扁,大小可以包住豆沙,包好以后收口捏紧,朝下摆到烤盘里。
②提前把烤箱预热180度上下火。
③最后刷一层蛋黄液,撒黑芝麻。

180度上下火烤30-35分钟。时间和温度根据自己烤箱脾气调整。

凉了装盒。送人太有面儿啦!

自己做的实在太好吃?

小贴士

我没有在皮里单独加糖,因为豆沙就有甜味了。