迟到的 栗紫冰皮月饼

时间: 来源:美食猎人

过几天就是中秋了,趁着休息天,就做几个冰皮月饼应应节吧

用料  

饼皮:
冰皮月饼粉 1包(300克)
热水 150克
玉米油 40克
馅料:
栗子 100克
紫薯 500克
细砂糖 50克

迟到的 栗紫冰皮月饼的做法  

1 先把紫薯去皮,和栗子仁一起上锅蒸熟

栗子可以选择现成的甘栗(已经是熟的,可以直接食用的),这样的话,就把紫薯切成片去蒸,比较好熟
如果是带壳的板栗,可以放在锅里煮,紫薯就放在上面蒸,这样的紫薯可以整个蒸,因为板栗和紫薯熟的时间就差不多的

2 蒸紫薯的时候,可以先弄饼皮
冰皮粉我喜欢在网上买的,方便而且个人认为口感也还不错的

方子里水粉比例是每个品牌都不一样的,大家买的时候,要看一下详情页里制作相关的介绍,根据上面说的法去调就可以了

3 取一只深口盘,把月饼粉倒进盘中,准备一双筷子,再把热水(80度以上)倒进粉里,一边倒,一边用筷子搅拌,把粉拌到水里成絮团状,然后戴上手套揉至没有干粉后,继续揉成团后,加入玉米油,把油充分揉匀进去,再用保鲜膜包住密封,放在一旁晾凉备用

4 接着做馅料
蒸好的紫薯、板栗取出,把板栗用另一个碗盛放在一边备用(要记得另外把板栗拿开哦,否则被紫薯水染色了就不好看了)
紫薯中加入细砂糖,把紫薯压成泥并趁热让细砂糖融化在其中,压泥的时候,一边压,一边把糖翻到紫薯中混合均匀,完成后放一旁备用

5 取出栗子,用刀切成小丁,(尽量切小一点,以免太大,会顶破饼皮),然后把栗子丁倒入紫薯泥中,拌匀,这样馅料就做好了

6 把饼皮和馅料分成每25克一个(大概20个),然后搓圆团成团子

紫色饼皮是混了点紫薯做的,有点紫薯颗粒,不完美?

7 取一块饼皮压扁,包入一块馅料,右手拇指把馅料往里推,左手虎口把饼皮开口出往上推,直至把馅料这个包住后,继续用虎口给月饼收口,要封好哦
包好的月饼,在表面撒一点熟粉防粘,然后面朝上,收口出向下,塞入模具中,按压成型即可

8 这就包好了,可以直接食用咯

9 切开,里面紫色与黄色相间,还是有点颜值的?

小贴士

PS:1️⃣从制作饼皮开始,切记要戴手套,因为无论是馅料还是饼皮,都会黏手的。另外从饼皮到馅料,或馅料到饼皮制作之间转换,要记得洗手(洗手套),避免把紫色染到白色饼皮中

2️⃣月饼粉要注意是"冰皮月饼粉",千万别买错成广式月饼粉了!而且很多冰皮月饼粉都有说是免白油的,即不用另外放油的,其实我用的这个牌子也有说免白油,但是因为之前用的时候,做好的月饼放冰箱两天就爆皮了,所以这次就加了玉米油

整个过程很简单,主要是等紫薯那些蒸熟需要点时间