鲷鱼鱼糕

时间: 来源:美食猎人

在湖北很多地方,素有“无糕不成席”之说,在荆州一带,更是流行一种特色的糕点——鱼糕,湖北的朋友说,逢年过节鱼糕绝不缺席~

今天做的这款鱼糕,用的是海里生长的鲷鱼,它没有鱼刺,肉质鲜美、厚嫩,做成的鱼糜细腻爽滑,特别适合爱吃鱼却又怕鱼刺的吃货们!完全不用挑刺了,大口吃鱼,一次满足你!

鲷鱼富含蛋白质、钙、钾等营养元素,因为无刺,所以也超适合小朋友吃哦,还可以锻炼一岁宝宝的咀嚼能力,可以说这是一份营养美味的辅食!

用料  

主料
鲷鱼鱼柳 650克
鸡蛋 3个
青豌豆 20克
胡萝卜 20克
红尖椒 20克
配料
生姜 10克
小葱 10克
干淀粉 80克
3/2茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
150克
高度白酒 2茶匙

鲷鱼鱼糕的做法  

所有材料准备好。胡萝卜和红尖椒切小粒。

葱姜放入蒜臼中捣碎加入150克水搅匀。用网筛过滤出葱姜水备用。

鲷鱼鱼柳用厨纸吸干水分,切成段,放入料理机中,加入蛋清。搅打成细腻的鱼肉泥。

鱼肉泥放入厨师机搅拌桶中。放入胡椒粉、盐、白糖、高度白酒与干淀粉。

把搅拌桶安装到厨师机上旋转到卡位。选择搅拌桨。

先用6挡搅拌4分钟。再转10挡搅拌6分钟。

搅拌过程中分4-5次加入葱姜水。

搅拌到鱼肉上劲有粘性。搅拌好后抬起厨师机机头。搅拌好的鱼肉泥质地洁白细腻,用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中,如果小丸子能够飘起来,说明鱼肉搅打到位。

在鱼肉泥中放入胡萝卜、红椒粒和青豌豆。搅拌均匀。

取一个容器内部刷一层植物油。

打好的鱼肉泥放入容器中压实抹平。

放入电蒸锅内。开足火力大火烧开,转中火蒸20分钟。

鱼糕表面倒入适量的蛋黄液,用刷子刷匀。放入蒸锅内继续蒸3分钟即可。

蒸好的鱼糕倒扣出来,切成5毫米厚的片,表面滚粘一层干淀粉或者面粉。放入5成热的油锅内。

小火煎制两面金黄。装盘即可食用,可以加入泰式甜辣酱或番茄沙司,味道更好吃哦。

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小贴士

1、葱姜捣碎制成的葱姜水需要过滤后再用。
2、鱼糕蒸出来是否蓬松有韧性,和搅打时间和速度密切相关。
3、鱼肉泥搅拌是否到位,用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中,如果小丸子能够飘起来,说明正合适。
4、鱼糕好脱模容器内部刷油是关键。
5、做好鱼糕,可以直接切片蘸着由醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油等调和成的味汁食用,还可以加入虾仁、鹌鹑蛋、时蔬、鸡汤等用来做汤菜,也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸来吃,吃法多样。
标签: 鱼糕 鱼肉 菜谱

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