炸鸡(综合版)

时间: 来源:美食猎人

想吃炸鸡了,看了多个菜谱,做法千差万别:有的需要提前腌制,有的不需要;有的用干面粉当裹粉,有的则以很复杂的搭配(糯米粉,面粉,淀粉,胡椒,盐等)来做裹粉;有的用鸡蛋做包裹液,有的则用牛奶或者buttermilk,要说这些菜谱的共同点,那就是都有“炸”的这一步了......真是好感动?

再仔细分析一下。得到一个结论,用面粉鸡蛋当裹粉(液)的,鸡肉几乎都经过腌制(有咸味)——否则,您将吃到,正宗的,无味炸鸡???反之,那些对裹粉下功夫的(有盐味),反而一般都不会腌制鸡肉。

好了道理捋清楚了!

下面这一份菜谱是多份菜谱的综合,让你的炸鸡从里到外都有味道,赶紧试试看吧??

用料  

鸡肉腌料:
料酒 适量
蒜末 适量
生抽 适量
适量
姜片(丝) 适量
一点点提味
裹液:
牛奶 适量
柠檬汁 适量
胡椒粉 适量
适量
蒜泥 1汤勺
裹粉:
面粉 适量
糯米粉 面粉的1/5
胡椒粉 适量
适量
辣椒粉(可不放) 适量

炸鸡(综合版)的做法  

鸡肉用腌料腌制1小时

调好裹粉和裹液,调裹液的时候先放牛奶柠檬汁,牛奶会变成酸奶状,再放其他,混合均匀即可。

鸡肉腌制1小时后,把鸡肉放入裹液里面搅拌均匀

把鸡肉放到裹粉里面滚满面粉,回到裹液碗里弄湿(小心不要把裹粉弄掉),再回到裹粉碗里裹满面粉,一定要多,不能有地方露着鸡肉,不然炸的时候会脱皮!把裹好粉的鸡肉都放到一个大盘子里面等待下锅!

烧油锅,油6-7成热的时候关小火,放入鸡肉,我的鸡块大概5cm见方,炸10分钟,一定要小火,十分钟后是发黄的颜色但不会像买的炸鸡那种颜色,不然二次复炸就会糊了。

等所有炸鸡都炸过一遍了,开大一点火,把所有炸鸡下锅复炸1-2分钟捞出(或者直到金黄),就可以吃了!

小贴士

1. 鸡肉腌制的时候放了生抽就不需要放盐了,腌制时间不要太久,不然太咸。
2. 裹粉和裹液都有盐,可以尝出一点点淡淡的盐味就可以了!
3. 第一次炸的时候,下锅后不要翻动鸡肉!保持不动直到轻轻用筷子晃动的时候整体有一点硬硬的感觉,再拿筷子翻面,否则筷子会把鸡肉表面的面皮夹坏。
4. 第一次炸一定要把鸡肉炸熟,一般小火10分钟表皮有一点硬硬的感觉就熟了,鸡肉大的话适当增加时间。