海外党:改良德式蔬菜鸡汤饭

时间: 来源:美食猎人

德式蔬菜鸡汤饭是北德的传统菜式。本篇中去掉了中国胃不习惯的调料,也将步骤做了适当的微调,以同时适应中德两地的口味。

用料  

黄油 四勺TL,或植物油
适量
汤鸡 1只,新鲜的速冻的都行。德语Suppenhuhn。
柠檬 半个
花菜 半个
胡萝卜 两根
洋葱 一个
芦笋 2根,没有新鲜的可用冷冻装。
黑胡椒粉 少许
热米饭 适量
葱姜蒜 适量
面粉 三大勺TL
嫩豌豆 一把。新鲜或冷冻的都行。

海外党:改良德式蔬菜鸡汤饭的做法  

汤鸡一只,新鲜的速冻的都可以,洗净,塞入小葱生姜大蒜和盐,用高压锅煮30分钟,煮到骨肉可以轻易拆开。没有高压锅的话用普通锅也可以,煮到骨肉可拆,盐最后再放。

煮鸡的同时,把蔬菜洗净切成小块。

把煮好的鸡捞出来,拆出骨头。把愿意在鸡汤饭里吃的部分切成/撕成合适的大小。(原版德国做法是只留鸡胸肉和鸡腿肉,切小块留着后面放入鸡汤饭。)

拿一个炖锅(铸铁锅、不锈钢锅均可),挖四勺黄油(不喜欢黄油也可以换用色拉油)放入烧到融化。下洋葱粒炒到透明稍焦,然后放入蘑菇翻炒,撒入干面粉,翻拌均匀。

加适量鸡肉和清鸡汤入炖锅,因为面粉的关系,汤变浓。如果觉得浓度不够,可以稍微小量加入干面粉搅拌调整。煮沸。加芦笋、花菜,煮到断生。加入豌豆,黑胡椒,柠檬汁,家里有的话再加少量白葡萄酒,尝尝咸淡。起锅。
注意加入豌豆后就不要再盖锅盖了,也要快起锅,不然豌豆会变色。

上桌。在深底盘子内盛上米饭,浇上蔬菜鸡肉浓汤。开吃。

小贴士

一锅鸡汤一般够做两顿。可以把剩下的鸡汤冷冻起来,下次可以直接解冻使用,免得再炖一只鸡。
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