一个拌肉馅小技巧

时间: 来源:美食猎人

脑子越来越不好,有时是突发灵感,记下来免得下次不会了

用料  

料酒
生抽
老抽
菜籽油
五香粉
八角,桂皮,香叶,花椒

一个拌肉馅小技巧的做法  

所有香料要用开水汆烫

菜籽油凉油下八角,然后依次放入姜片,香叶,桂皮,花椒,葱段。姜葱炸干之后所有香料一起捞出来丢弃。油放凉备用。

大葱拍散之后切成段,生姜拍碎。倒入料酒,用手抓出葱姜汁变成葱姜料酒。

肉馅中倒入姜末,生抽,老抽,五香粉,葱姜料酒按照一个方向打上劲。加入要搭配的蔬菜,倒入刚才备好的调料油。搅拌均匀之后最后再加盐调味。这样可以保持蔬菜的爽脆不会渗出汤汁。包之前再把新鲜的葱碎撒在肉馅表面,边用边拌匀。

小贴士

1.用这个方法做出的肉馅,既不会很干肉也不会很散,而且避免了葱姜和其他调料很夺味的情况,既保留肉的鲜美,又去除了腥味。
2.按照自己的口味进行配比,但是无论哪一种调料都不要过多,最终的成品应该是各味融合,而且不要压掉食材的鲜味。
3.五香粉是自己做的,里面有八角桂皮香叶丁香,在小锅内烤干之后压成碎粒放在研磨瓶里边用边研磨。
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