牛肉芹菜碎炖豆腐

时间: 来源:美食猎人

午餐?
很久没有做这道菜了,没想着要来记录,所以只拍了这么一张成品照。

很简单的一道菜,颜色并不明亮,但是味道还不错。或许还需要些红色干辣椒?️点缀其中才好看些。

用料  

(老)豆腐 一块
牛肉馅 适量
芹菜碎末 适量
葱末
蒜末
姜末
料酒 适量
酱油/生抽
香油 少量即可
花椒粒 少量炝锅
干辣椒

牛肉芹菜碎炖豆腐的做法  

将蒜末(一部分)、葱末(一部分)、姜末(全部)、适量料酒、酱油、少量香油(起增香作用,也可不加)与牛肉馅混合,搅拌均匀。

芹菜切碎、豆腐切块备用。

我用的是老豆腐,依照个人喜好选择即可。

热锅,倒油,用花椒粒和干辣椒炝锅,之后我选择都捞出。放入一部分蒜末和葱末炒香,再下入牛肉翻炒,接着再下入芹菜碎炒炒即可(大概六七八分熟吧)。

倒入适量水,再放入豆腐块,加入适量盐和少许酱油/生抽调味。因为需要炖煮10分钟左右,让豆腐尽量入味,所以水量最好不要太少。

盖上锅盖,水开后,火力稍调小一些炖(如果水放多了,就开大火炖。中途翻面,最后收汁到满意即可。

装盘撒葱花/香菜就可享用了。

小贴士

1. 葱姜蒜。个人建议:如果不喜欢姜,姜末可少些,蒜末、葱末还是不要过少。

2. 水量。不知纯新手会不会纠结水量,其实这个我也不好描述,因为跟锅的大小、食材多少、豆腐块大小都有关系吧。我的锅还算大,豆腐块都可以铺开,没有叠起来,我的水量大概没过豆腐2/3吧。

3. 豆腐。其实我以前也会用嫩豆腐,选择把肉末炒炒后盖在豆腐上,再蒸。不知嫩豆腐炖起来是什么样的。

我还是喜欢老豆腐,炖起来更容易入味。
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