半岛/奇华奶黄月饼

时间: 来源:美食猎人

自从吃了美心流心和奇华奶黄月饼后,对这种西式月饼着迷了,把下厨房和百度翻了个遍,想复制出一样的月饼。
结合了下厨房两位厨友的方子(感谢),觉得这个配方至少接近80%了(朋友赞不绝口),自己记录一下。
PS:下厨房的方子我撸了六七遍,天天熬到两三点,有的皮太稀,被虐死了,走了好多弯路,浪费好多材料。作为前车之鉴,各位厨友直接用我这个方子吧(把麻薯去掉,先做简单的)
保证不让你们在深夜哭?(因为我帮你们哭过了)

用料  

月饼皮
无盐黄油(总统) 80克
椰浆(高达) 15克
全蛋液(打散) 15克
奶粉(安佳) 15克
糖粉(太古) 25克
金黄芝士粉(飞驼) 2克
特浓芝士粉(飞驼) 2克
香草精(可略) 1克
吉士粉(可略) 1克
澄粉(新良) 20克
低粉(美枚) 130克
奶黄馅
无盐黄油(总统) 30克
炼乳(鹰嘴) 25克
淡奶油(总统) 50克
椰浆(高达) 40克
全蛋(打散) 1个
蛋黄(打散) 1个
奶粉(安佳) 20克
芝士粉(卡夫) 25克
金黄芝士粉(飞驼) 1克
特浓芝士粉(飞驼) 1克
玉米淀粉(骊翔) 60克
白砂糖 50克
咸蛋黄(蒸熟) 4个
麻薯
淘宝买雪媚娘皮 不放也可以

半岛/奇华奶黄月饼的做法  

#月饼皮#
把液体类混合均匀,一样样加入粉类,揉至皮、盆、手三光(不粘),包好放在冰箱松弛一小时。

#奶黄馅#
1.把液体类混合均匀,加入粉类搅拌成糊状,上锅蒸(五分钟搅拌一次),最后会成这样的奶黄馅;
2.蒸熟的咸蛋黄去掉硬芯,过筛磨细,均匀揉进奶黄馅里,然后包好放进冰箱冷藏1小时。

皮25克、馅25克、雪媚娘皮5克,包起来(顺序:皮-雪媚娘-奶黄)
没有雪媚娘皮的可以不包,先从简单练起。
包好后放进冰箱冷藏或冷冻,稍微变硬后压模(不要太硬,自己把握)

烤箱220上下火预热,压好的月饼胚子稍微喷水,烤5分钟,然后拿出来冷却1分钟,再烤5-7分钟。
ok搞定

小贴士

1.皮25g,可以做12个皮;馅25g,可以做15个馅(我是这么配比的)
2.刚烤出来太软,不好吃,第二天回油皮会变软,最好吃是第三天的状态。
3.常温保存即可,不要放冰箱(冷却后装保鲜盒里,避免皮被风干)
4.皮里面的金黄芝士粉+特浓芝士粉可以直接替换成橘黄芝士粉5g(橘黄颜色更漂亮,不放会影响口味)