广式蛋黄白莲蓉月饼

时间: 来源:美食猎人

基本参照泳哥菜谱,真是厉害,一次成功

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
菜籽油 50克
枧水 4克

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法  

液体倒入盆内,手动搅均匀

加入面粉

1档3分钟。

效果见上

蒙上保鲜膜,醒3.5小时

蛋黄用高度白酒过一下,泳哥是喷,我没喷壶,直接在白酒里面滚一下。白酒是54度汾酒

刷油

入烤箱,180度,8分钟,需预热

蛋黄放凉后,将蛋黄和莲蓉馅称重,30g。我的磨具是50g的,我参照泳哥的皮、馅46开新手模式。

搓成团

面皮20g

再搓成球

放入淀粉中滚

装入磨具

下压成型

排列好

上下火 200度 5分钟

刷蛋液,再烤15分钟

出锅

油不错

刷蛋液要狠点哈,有颜色

小贴士

1⃣️ 配料表的面皮大致50g的做20个量
2⃣️ 揉团很麻烦,后来发现了快的办法,就是皮分两份,分别碾了,对着粘
3⃣️ 蛋液直接一个鸡蛋加15g水,剩下的tmsmama做了鸡蛋羹

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