纯玉米面粉六寸巧克力梦龙蛋糕

时间: 来源:美食猎人

Jan每次做的蛋糕口感都和外面的不一样,她在的时候没那么想学着做,今年她离开中国了,就是想做她的那种。前几次试了用低粉,感觉口感还是太细了。明天朋友过生日,这次试试用Jan送我们的玉米粉做蛋糕胚,目前看蛋糕胚做的不错哈。
简单记录下食材:

用料  

鸡蛋 3个
玉米粉 55克
净斯可可粉 13克
白砂糖 37克
黑巧克力 10克
有机葵花籽油 30克
三生肽素乳 60克
淋面:
黑巧克力 35克
提拉米苏巧克力 25克
有机葵花籽油 12克
椰子油 15克
杏仁 20克

纯玉米面粉六寸巧克力梦龙蛋糕的做法  

前面没拍,就先叙述一下:
1、先将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白放入几滴有机酿造米醋,然后放入冰箱冷藏。
2、将30克有机葵花籽油放入碗里小火加温30秒,略冒泡即可,趁热放入13克可可粉和黑巧克力10克,用手动打蛋器搅拌融化,再放入60克三生肽素乳溶液(还热乎的),我家不喝牛奶,只喝植物奶,如果有牛奶的话,可以放60克牛奶,混合均匀。
3、再放入55克玉米粉(没过筛),手动打蛋器“之”字形搅拌,如上图。

4、加入三个蛋黄,继续“之”字形搅拌,至均匀顺滑。
5、此时打开烤箱预热,150℃,上下火。
6、称好37克左右的白砂糖,冰箱里取出蛋白,开始打发,白糖分三次放入,打发至干性状态。
7、取三分之一蛋白放入之前混合好的玉米粉蛋黄糊内,手动打蛋器上下搅拌混合,差不多了再加三分之一蛋白混合,最后再混合三分之一蛋白(就是分三次)。
8、将6寸戚风模具刷油,然后用硅胶铲将搅拌好的糊糊倒入模具,轻磕几下排一下气泡。
9、入预热好的烤箱,140度左右上下火60分钟。(如果不想裂就在下面放一碗开水提高箱内湿度)我这个是扣着做蛋糕胚的,所以是否有轻微开裂无所谓的。

10、烤好结束趁热取出,倒扣在凉网上。
11、等彻底凉了再脱模。

12、将淋面的材料除杏仁外都放在碗里,用微波炉中高火加热融化,取出后融化搅拌。
13、熟杏仁放保鲜袋内,用擀面杖敲碎后再碾碎。将杏仁碎放入混合好的巧克力油中,室温凉到稀绸何时再用。
14、等蛋糕凉了,模具取下来,正好淋面的杏仁碎巧克力液也不是很稀了,均匀的淋上,再用硅胶铲把立面也糊上巧克力液,最后擦干净垫板。

完成!

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