百吃不厌的经典老月饼

时间: 来源:美食猎人

爸爸最爱吃,还有家人也爱吃,但是外面买的要么太贵,一个月饼30多元,还是自己做的真材实料,实惠好吃!虽然有一点麻烦 但还是很值得的 。我的烤盘一次可以放15个,所以我的配方是3盘子的,也就是可以做45个。大家参考一下。

月饼皮:月饼馅=4:6,
100g的月饼模具:40g皮,60g馅。(皮太薄其实不好吃)

大家做的时候可以根据比例来准备食材。
比如你拌了1.5公斤的馅料,你就准备1公斤的面。

用料  

*月饼皮用料*
普通中筋面粉 720克
转化糖浆 550克
碱水 6g碱面+30g水
*月饼馅用料*
烤好的花生 500克
烤好的核桃 500克
熟的黑芝麻 200克
葡萄干 200克
枸杞(可自选) 100克
青红丝 拳头大小
白砂糖 250克
熟糯米粉 300克
普通中筋粉 50克
玉米油
白酒 30g,随意加点增香即可
凉白开 少量
南瓜子仁 200克
瓜子仁 200克

百吃不厌的经典老月饼的做法  

首先将花生烤熟,我家烤箱温度160度15分钟,刚刚好。然后去皮,擀碎。核桃同样160度,15分钟,烤熟放凉 然后擀碎。
将葡萄干清洗干净后剪成小颗粒,大的葡萄干剪成3节,小的剪成两节即可。瓜子仁和南瓜子仁可以直接买熟的 芝麻也可以去卖香油 卖芝麻酱的地方买烤熟的黑芝麻 。因为自己手工炒黑芝麻 炒不了那么香 而且还容易炒糊 。青红丝凭喜好加入。

月饼馅儿做法 :将300克糯米粉 与50克普通面粉混合后小火炒熟放凉后使用 。
将所有的果仁混合在一起 ,加入少许白酒增香 。倒入120~150克玉米油,混合均匀后加入白糖 。
建议馅料不要调的太甜 ,不然吃起来会很腻 。将加过白糖的馅料混合均匀 来回翻拌 。
最后将放凉的熟糯米粉混和。用手来回翻拌混合均匀 。不要加太多面馅料容易容易粘牙。所以这时候一定要一点一点的加面。最后加入凉白开 混合均匀后用手尝试捏团 ,一旦能捏成团 水量就够了 。如果觉得馅料还是很散再加入一些面 ,然后调整到馅料刚好能捏成团即可。
调好的馅料盖保鲜膜静置三小时 。做好的馅料应该是水油不分离的状态 。

月饼皮做法 :将转化糖浆 玉米油还有碱水 搅拌均匀 成半乳化状 。然后加入面粉 。用翻拌的手法搅拌均匀 。可以带上手套抓匀 。然后成团盖保鲜膜静置两小时 。做好的月饼皮是很柔软很好推开,这样的月饼皮在包的时候可以随意调整各方面的厚度 。有的地方厚 你就轻轻的推一下 推到薄的地方 。(视频是借用下厨房的大神的 ,刚一直在做月饼 忘记录了 ,谢谢大神)

将馅料分为60克一个的剂子 ,将面分为40克一个的剂子 。将面皮擀薄 然后像包糖包子一样把馅儿包进去,用虎口和大拇指和食指慢慢收口 。再用月饼模具的时候 先撒一些面粉在模具里 然后将包好的月饼上撒一些干粉 ,然后用模具用力按压 ,最后脱膜成型 。

烤制:上管190°,下管165°。烤箱预热15分钟 。将做好的月饼放入烤箱内烤八分钟定型 。时间到了 拿出来 薄刷一层蛋黄液 。大家记得一定要薄 ,不然堆积的蛋黄液会让花纹变得不清晰 。刷好蛋黄液后继续进入烤箱烤15分钟。出炉后自然放凉即可装袋 。吃不完的月饼冷冻保存 ,吃的时候拿出来放置常温即可 。

出炉啦!

好吃!

花纹清晰,立体不塌腰。

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