干豆腐这个菜做好了,你就是大厨

时间: 来源:美食猎人

炒干豆腐是最普通的家常菜,但是有一定的难度,怎么样才能做出和饭店一样的味道,就要好好去实践学习。
这道菜的特点是,干豆腐上包着薄薄的一层汤汁,口感嫩嫩的,非常顺滑,味道鲜美。营养丰富。

用料  

薄干豆腐 半斤
蒜苗 半把
耗油 1勺
一品鲜生抽 2勺
13香 1克
水淀粉 3勺
鸡精 半小勺
水或高汤 3碗
半小根
3片
2瓣

干豆腐这个菜做好了,你就是大厨的做法  

准备干豆腐切成条。

蒜苗切段。

准备葱、姜、蒜、小米辣。

碗中调汁,放入蚝油、生抽,13香搅拌均匀。

准备水淀粉,

锅内烧开水,放入干豆腐,用筷子不停的搅拌,焯水50秒捞出控水备用。

炒锅内放油,放入葱、姜、蒜,小米辣炒香。

用小火放入碗中调料汁炒香。

放入三碗水烧开。

放入干豆腐中,水不要放少了,(当然家里有高汤,比如骨头汤,鸡汤更好了,没有就可以放水),干豆腐很吸水的,水量和干豆腐平齐就行,小火炖两分钟左右,使干豆腐入味。

用中小火炖。

汤汁少了一半时,放入蒜苗,翻炒六下,放入鸡精。

要注意关键的一步
迅速的放入1/3的水淀粉翻炒几下,再加入第二次,总之水淀粉分三次加入,水淀粉的浓度很重要,不要太干,也不要太稀。汤汁收紧,马上出锅装盘。

出锅装盘,用筷子夹起干豆腐,干豆腐上包着薄薄的一层汤汁,口感嫩嫩的,非常顺滑,味道鲜美,这样就是做成功了。

这道菜做好了,要比饭店做的要好吃哦,下次我会把用筷子夹起的图片拍下来,这次我忘掉了。

小贴士

一,干豆腐选择薄一些的口感最佳。
二,配菜选用蒜苗,韭菜都可以,但我觉得蒜苗最好吃。
三,这道菜的重点是勾水淀粉,做好这道菜,如果淀粉多了,干豆腐全都拧在一起,如果少了会很稀,就成了炖的干豆腐,成功的作品,干豆腐包着薄薄的一层汤汁,口感顺滑,嫩嫩的,味道鲜美,这样就是做成功了。