巧吃猪粉肠

时间: 来源:美食猎人

猪粉肠有二款,一款里面有粉的不苦,一款苦的,猪肉贵,苦粉肠却不贵,今天就介绍苦粉肠的吃法,市场买的时候,挑比较厚实的

用料  

猪粉肠(我没称多种) 一条约80cm
白胡椒碎 适量
酸咸菜 适量
番茄(随意) 1个
山药(不要酸菜番茄就加) 半截
自己喜欢的汤料 适量

巧吃猪粉肠的做法  

买猪粉肠的时候最好让肉摊主把粉肠翻过来,如果没有,就自己用筷子顶过去,也不难。一定要翻过清洗,才不会苦,不是别人那样简单在水龙头冲冲!

放入小美主锅加水约500克、粗盐5~克、薯粉或者面粉20克,5分钟50℃反转速1再转到反转速2,记住!这里没放网筛清洗,所以一定要反转低速!

50℃温水和面粉盐洗过的苦粉肠很干净,基本没有苦味
洗净要翻转回来的时候,抓住一头在水龙头往里灌点水,这样粉肠会随滑进去,不要让它全翻转过来,到半中时等于套着双层对折那样

两头拉直对齐,用牙签扎住活动两头

这样就一层粉肠套着另一层,加入冷水800克、胡椒碎40分钟V小勺反转(用V比100℃熬起来好吃,但是汤会少点,注意盖好量杯盖)

熬好的粉肠趁热取出泡上冷水(这样酥脆,口感更好),切适中大小,再放回锅里加入酸咸菜番茄等各种自己喜欢的;
不加酸菜,加入铁骨淮山也是特别好吃!

做汤底加豆腐等各种搭配

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