当九层塔遇上牛肉片

时间: 来源:美食猎人

九层塔是我们家最近特别喜欢的一味香料。原先只知道它是三杯鸡中不可缺少的一员。前些天,我突发奇想把它扔进了我的炒锅,我滴天,这家伙翻滚在镬镬锅气中竟然一下就激荡出了牛肉片的灵魂!!妙哉!妙哉!双娃当天饭一扫光,直接要求我炒第二盘。。。哎,这不仅是一道超级下饭的快手菜,且能一个让厨房小白秒变大神,各位试试?

用料  

腌料:
牛里脊片 300克
生抽 8克
生粉 8克
芥花油 8克
黑胡椒粉 适量
其它:
九层塔 50~100克
永安黄椒 6个
葱姜蒜 适量
海盐 适量

当九层塔遇上牛肉片的做法  

准备原材料:如图。牛里脊切片腌制,葱姜蒜切片待用。牛肉的腌制方法详见之前的菜谱《如何把牛肉丝炒出花儿来》。这次腌肉我用了现磨的黑胡椒粉,更香。

热锅滚油,爆香姜蒜片。看图片,注意油量要略宽一点,这样能保证即将下锅的牛肉片迅速散开,熟度均匀而滑口。

待姜蒜微焦,转大火,下牛肉片,迅速翻炒,注意此后全程保持最大火力。

待牛肉片8分熟时,下九层塔和小黄椒,继续翻炒至九层塔断生即可。

起锅前,洒一勺海盐,迅速翻炒几下,关火,盛盘。注意:一定不要提早放盐!这样才能保证牛肉片外层有海盐的咸鲜,内层保留牛肉本身的汁水和鲜味。好啦!一盘带着灵魂香气的牛肉片就完成啦,开吃!

小贴士

1.这道菜的要点就是:全程大火,迅速翻炒,最快起锅。可以参考我之前写过的菜谱《如何把牛肉丝炒出花儿来》;2.芥花油是我最近比较喜欢的油,也可以用其它油代替;3.九层塔,淘宝购。用量大家可以随意,多一点也无所谓。我买的多,用不完的可以阴干保存,做菜时除了颜色略暗淡,调味是一样的效果;4.永安黄椒是个很鲜辣的品种,孩子不吃辣,我没有切开,所以在这里调色大于调味;爱吃辣的小伙伴可以切开来炒,黄椒替换成小米辣也可以;5.盐是一味很容易被大家忽略的佐料,不同产区,不同类型的盐,咸味层次各有不同。海盐跟牛肉很搭,咸中带点鲜,推荐。
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