广式月饼50g用的美的小烤箱

时间: 来源:美食猎人

50g月饼:
4:6 皮20克➕莲蓉馅30克
莲蓉馅500克➕豆沙馅500克
能做50g一个的月饼34只

买的广州酒家的馅料,两包称了一下,总共1020g   所以本着把馅料用完我的月饼皮也是做的刚好份量

糖浆是自己熬的转化糖浆,密封装瓶放了15天后才用的,枧水就食用碱➕水调就好了

还算成功,以为会失败就没拍过程图,就一成品图

用料  

枧水 9g(1:3)食用碱 : 水
转化糖浆 250克(75%)
花生油 100克(30%)
中筋面粉 340克
蛋黄 1个
莲蓉 豆沙 1020克
奶粉 20克

广式月饼50g用的美的小烤箱的做法  

转化糖浆➕枧水➕花生油搅拌至乳化

筛入面粉➕奶粉,翻拌成团,保鲜膜包裹醒最少2个小时以上

碗里打入一个蛋黄➕少量水 打散,筛掉气泡和蛋膜,备用

开始称馅料,莲蓉30g一个,搓圆,放盘里备用
皮20克一个,搓圆,备用
准备一些玉米淀粉

面皮压扁成圆形,虎口收紧包裹成圆形,滚一些干面粉,成哑光雾面,稍微揉成圆柱体

摆在烤盘里,用膜具压出形状,一手固定膜具,一手在正面按压,反复按压两三回,纹路更清晰
膜具内刷油或者撒面粉防粘

烤箱190预热10分钟,190烤5-8分钟定型,170烤10分钟,再继续烤5分钟   
我家的是美的10l小烤箱,这是适合我烤月饼的温度

在月饼上方10cm处喷水雾,定型后取出来放凉到60度左右,再轻轻刷一层蛋液,然后再取出刷一次蛋液,熟后放凉,包装好回油1-3天

小贴士

1⃣️ 我有一两盘定型的温度调低了,导致定型拿出来后有一点泄脚,后面有一盘温度高了,就没有泄脚了

2⃣️ 刷蛋液要用羊毛刷,刮掉多数蛋液,只轻轻来回刷两三回就好,硅胶刷不均匀,会把花样糊掉

3⃣️ 女生都有小的喷雾瓶,拿个干净的用就好啦,不用特意买大的喷雾瓶