奶豆腐月饼

时间: 来源:美食猎人

记个笔记,想要做奶豆腐的月饼,可是厨房里搜到的都是加糯米粉的,自己调整了一下方子,还不错,记录下来,第一次发菜谱,还不太会用,尽量写明白,这个方子可以做大概20个50克月饼。

用料  

饼皮
面粉(普通即可) 200克
转换糖浆 150克
食用油(花生或玉米) 45克
碱水 4克
馅料
奶豆腐 500克
黄油 50克
白砂糖 50克

奶豆腐月饼的做法  

制作饼皮:1,转换糖浆加油搅拌均匀;2,加入碱水继续搅拌均匀;3筛入面粉搅拌至无干粉(我是戴着手套又揉了揉,不必用力,就是团一下比拌起来省事);4,用保鲜膜包起常温保存至少两小时以上(我都是早上或者中午上班前做好,下班回来直接包馅开烤)。

PS:我之前试做了好几个菜谱,后来只成功了一个,人家的方子是用140的糖浆和40的油,而我觉得会有些干,不太好包,所以酌量添加了一些,当然之前的方子虽然有些干,但是并不会裂,一样很好。还有就是用油,为什么是花生和玉米,是因为人家用的是花生,而我家里只有葵花,玉米和橄榄,我就选了玉米。

制作馅料:1,奶豆腐搓碎;2,加入室温放软的黄油(我用的是奈特兰的,我觉得挺好用的);3:加入砂糖;4,把食材搅拌均匀(我是一开始用硅胶铲拌拌,等把黄油拌差不多也是直接戴手套下手抓匀,感觉比用铲子拌省劲的多)

PS:馅我也基本会提前做好,放置一段时间,会没有那么软。

包:把饼皮和馅料分别分成20克和30克团好,至于包的手法想来大家都看过好多菜谱了,我说一下我自己的办法,我看了好多,连学带自己琢磨的最简单的办法是,先把饼皮用手捏薄,然后从上方盖住馅料,然后一样是大拇指从下边按住馅料,另一只手往下捋,等到饼皮超过馅料,再反过来,一样是用拇指按住馅料,用另一只手的虎口转圈一直往上推,最后就成型了。最后包好的月饼,在干粉上滚一圈,再用手团一下,放置一旁等用待模具扣型。(我的照片是之前粘完干粉没团的,压出来就是这样,所以建议大家还是团一下的好)

PS:在包馅的时候,我基本上就把烤箱预热上了,我把烤箱开最大火230度,一直预热到放月饼烤,有点费电,主要我是懒,也是怕忘,预热么,大家平时多少时间就多少时间好了,但是起码不能低于5分钟吧。

烤:月饼烤之前用喷壶喷一层水,放入预热好的烤箱,上下火210度定型5分钟,取出后用毛刷薄薄的刷一层蛋黄液(蛋黄液我就是一个蛋黄,加些许清水),再放入烤箱上下150度到180度之间15分钟(因为烤箱的脾气不同,所以不好说具体多少度,我的是用160到170),不过这15分钟一定要注意,最后3到4分钟一定要勤看看,如果发现开裂最好马上取出。

这是成品里边的样子,白白的奶豆腐,加了糖还有些甜。

小贴士

毕竟是第一次发菜谱,其实我真的只是给自己记个笔记和方子,怕以后会忘记。最后再说点,奶豆腐馅料非常软,没办法,就是这个样子,也不太好团,也不太好包,还有最重要的一点,这个方子做出来的,不像别的馅料做出来是挺的,这个会有些趴,如果特别注意追求完美的,那就不要做了。还有就是我真的是记笔记啊,所以之前也没照相,也没有视频,大家就看文字对付着把。