芋泥肉松咸蛋黄团圆月饼

时间: 来源:美食猎人

中秋节大家伙儿要吃的一定一定有月饼呐!一般都是小小个儿的,这次做个大团圆月饼,一家人围坐在一起吃是不是更有氛围!
配方可以做一个16cm直径的600g的大月饼,烤箱用的是美的燃卡™料理炉 S5Turbo,所以温度与时间仅供参考哦。

用料  

广式月饼皮
中筋面粉 125克
转化糖浆 80克
花生油 30克
枧水 3克
芋泥肉松咸蛋黄馅
芋泥馅料 250克
肉松 30克
咸蛋黄 75克
黄油 15克

芋泥肉松咸蛋黄团圆月饼的做法  

首先准备一下广式月饼皮需要的材料

盆中先放入花生油、转化糖浆、枧水,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化,过筛加入中筋面粉,抓捏成团

然后用保鲜膜包裹住,室温松弛30分钟左右

接着来准备芋泥肉松咸蛋黄馅料

咸蛋黄喷高浓度白酒,180度烘烤大约10-12分钟,烘烤到蛋黄熟透微微流油,然后用叉子捣碎,这里用的是热风功能,可以使蛋黄更加均匀的受热

再加入肉松和黄油,混合均匀后抓捏成团,一定要尽可能捏紧

然后准备一块芋泥馅料,先抓捏柔软细腻

芋泥馅料铺在保鲜膜上防粘,放上之前准备好的肉松咸蛋黄。用芋泥将肉松咸蛋黄包裹起来收口,接着取出松弛过的饼皮,同样放在保鲜膜上按压扁,提起保鲜膜辅助收口,接着用手将饼皮向上慢慢推

直到馅料被完美的包裹住,拿出模具,内侧刷上淀粉防粘,将包好的月饼按照模具大小慢慢压扁,尽可能保持饼皮厚度均匀一致,盖上一张保鲜膜,将月饼按压至完全贴合模具,表面平整,然后脱模转移到烤盘上,压上你喜欢的印花

放入预热好的美的燃卡™料理炉 S5Turbo,选择上管➕热风功能,200度烘烤8分钟定型,开上管可以帮助月饼表面更好的上色,热风功能能够将温度更均匀的循环到食物侧面与底部,这样烤出来的上色效果会更加均匀

定型好后取出,刷上一层蛋液,再继续放入烤箱中180度烘烤10分钟左右

美的燃卡™料理炉 S5Turbo可以通过美的家居app操作

随时可以掌握时间与温度

烘烤至饼皮熟透即可,大月饼皮薄馅儿多,即便是不回油直接吃也是很香软的

推荐