茄子榨

时间: 来源:美食猎人

在我童年的记忆里,茄子除了新鲜做法,在就是夏天茄子大量上市 ,价格非常便宜,于是就买回家做茄子干,以备冬天时候吃,。一次偶然的机会,吃到了茄子榨,那个美好的味道久久怀念,翻遍很多菜谱,只在“下厨房”找到一篇菜谱文章,尝试着做了一下,虽然没有上次吃的味道地道,感觉也不错,介绍给美食爱好者,希望大家喜欢!

用料  

茄子 3斤左右
料酒 15克
盐 20-30
生抽 10克
老抽 10克
糖 15克
花椒粉 10克
十三香 10克
大蒜 50克
生姜 50克
小米辣椒?️ 20克 怕辣的还可以少一点

茄子榨的做法  

新鲜茄子3斤左右,洗干净晾干。

茄子晾后切成手指粗大小的条

锅里放水烧开放入切好的茄子?烫两分钟

烫过的茄子颜色变色,稍稍发软即可。

放在太阳下面晒,用烤箱也可以,温度在60度左右,估计要好几个小时,闲麻烦,还是太阳好简单不用管,还节约能源。

晒成酱色,茄条发软,上手不粘,就可以了,不能晒时间太长,不然成了茄子干了。这里是美国加州阳光非常强烈,一天就可以了!

在茄子晒的时候,把大蒜捣碎,生姜捣碎,辣椒?️捣碎,放10左右的盐,5克左右糖先腌起来备用

晒好的茄子切丁,放入所有调料拌匀,这些调料可以根据自己的口味增减,没有严格标准。

拌好的茄子丁放入一个干净的玻璃瓶里放在常温下发酵三天,然后再放入冰箱里面保存,随吃随拿,当咸菜 淋点麻油直接吃,或者放些肉末炒炒,作为面臊子拌面吃非常好吃?。

小贴士

需要注意的是,因为没有防腐剂,存放时间不能太长,谢谢!
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