黑巧克力奶黄椰蓉月饼

时间: 来源:美食猎人

枧水是中和转化糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让月饼在烘烤时着色。巧克力月饼不需要考虑上色,只需要转化糖浆,不需要枧水。黑巧克力融化代替巧克力酱,浓度比较高,添加一点液体稀释。选用葡萄籽油。奶黄椰蓉馅料不太甜,喜甜可增加糖量。揉好饼皮需要马上包裹馅料,不需要醒面,防止饼皮干燥开裂。烤制好的黑巧克力月饼放凉密封保存,三天后回油口感最佳。
自制转化糖浆做法:
https://www.xiachufang.com/dish/178786375

用料  

饼皮:
黑巧克力 100克
葡萄籽油 40克
转化糖浆 20克
可可粉 12克
低筋面粉 130克
清水 25克
奶黄椰蓉馅料:
鸡蛋 2个约90克
牛奶 20克
奶粉 15克
黄油 50克
砂糖 30克
椰蓉 150克

黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法  

先制作奶黄椰蓉馅,黄油切小块加砂糖放主锅,2分钟40度速度1融化

加入奶粉、牛奶、鸡蛋,5分钟100度速度1

加入椰蓉,30秒速度3搅拌

搅拌好的奶黄椰蓉馅料

馅料放入冰箱冷藏30分钟

冷藏后分成12个30克奶黄椰蓉球

制作饼皮。黑巧克力、葡萄籽油入主锅2分钟50度速度1融化,如没有完全融化,再加30秒

融化后加入可可粉、低筋面粉、转化糖浆和清水

30秒速度3混合,再揉面2分钟

揉好的面团不用醒面马上分割小面团

分割成12个20克的饼皮

饼皮下方铺保鲜袋,饼皮按压圆形放上馅料

提起保鲜袋,一只手托住,用另一只手自下往上团饼皮收口

收口后滚圆,形同包汤圆

不要防粘面粉,直接放入50克或者其他型号月饼模具压出月饼

提前10至15分钟预热烤箱180度,包好的月饼用喷壶喷点水

180度至200度25至30分钟中层烤制

出炉后支架放凉密封保存回油

香浓的黑巧克力,淡淡的奶黄香,丝丝的椰香?

小贴士

1.如果使用巧克力酱不需要添加水
2.巧克力饼皮光滑稀软但不粘手,制作时其余巧克力饼皮,防干加盖保鲜膜
3.放入模具不需要沾粉,易脱模不会粘连
4.揉成椭圆形放入圆形模具,避免放入模具时刮破皮
5.各家烤箱不同,自行调节时间和温度

推荐