自制奶粉酸奶

时间: 来源:美食猎人

想买面包机的时候,有一半也是看到有酸奶功能才决定的,个人是比较喜欢喝酸奶的,买的不是不好喝就是贵,还是自己做,可以放心吃。之前都是用纯牛奶发酵的,因为没有纯奶了,又想吃酸奶了,所以观看过别人的,自己改良了,做适合自己的味道就好。

用料  

全脂甜奶粉 150克
温开水 650克
白砂糖 50克
酸奶发酵粉 1克(一小袋)

自制奶粉酸奶的做法  

准备所有材料,先放一旁待用。

把面包桶从面包机里拿出来,准备适量的开水,把100度沸腾过的开水倒进面包桶里进行冲泡消毒1~5分钟。【图片中的面包桶已消毒好】

直接用面包桶称重,先称出50克白砂糖,多出一两克可以忽略不计。有强迫症的话也可以精准点,看个人。

把开水直接倒进面包桶里,称的时候不够水,怕忘记先拍图片留证,后面加了100克水,所以实际上的水是650克,以上面的材料单为准。
【注】:使用干净的筷子或勺子搅拌之前,都要用沸腾的开水冲泡消毒一下,因为面包桶是消过毒的。消毒好的材具,搅拌一下水,让白砂糖溶化,溶化好的糖水 放一旁等晾凉。

白糖水放至不烫手,温水即可,我用的是条装奶粉,每条奶粉的净含量是25克,6条装就是150克,所以没有称重,直接倒进糖水里。不是条装的,可以去皮直接称重就好了。用消过毒的材具,把奶粉搅拌至溶化开,放一旁晾凉。
【注】:(冲泡奶粉不适宜用沸腾的开水,因为开水会把奶粉中的营养烫死。)

奶粉水忘记拍照了。奶粉水晾凉至30~40度左右即可,把酸奶菌从冰箱冷冻拿一小袋出来,,倒进晾凉的奶粉水里,搅拌30秒左右,避免让菌粉沉底。酸奶发酵粉和(用在面粉中的酵母一样)不适合太热的水,会影响发酵效果。

全部弄好之后,把面包桶放回面包机里安装好,插上电源,选择酸奶/发酵功能,默认时间是8个小时,看到晚上的天气有点降温了,我往上调到了 9个小时,按启动键即可开始发酵。静等次日

时间到了,打开面包机观看,浓浓的酸奶香味,扑鼻而来,发酵好的酸奶,看着都是凝固状态。

成品图。酸甜适中的口味,外表凝固,内里滑而绵软的口感,同时也有浓浓的口感,不比外面卖的差,反而比大部分的酸奶都要好。

小贴士

1️⃣所有需要用到的材具都要用开水冲泡消毒后再使用。
2️⃣酸奶的发酵时间一般为8~10个小时。
3️⃣设定的9个小时的时间到了,拔了电源,我再多等了两个小时才拿出来,酸奶就像嫩豆腐一样,有滑滑的口感。不喜欢凉的,可以直接吃,也可以等完全冷却后用酸奶瓶密封放冰箱冷藏。
4️⃣冷藏过的酸奶可以直接吃,也可以根据个人的口味添加水果、果酱、坚果等食用。有条件的情况下还可以炒酸奶,再不然还能用来做面包、蛋糕等食物。
5️⃣自制酸奶在冷藏条件下的保质期为3天,做好后的酸奶尽快食用完。