芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1

时间: 来源:美食猎人

第一批,初试验,缺陷很多

用料  

【冰皮】
第一次实验方子有问题
所以不写了
【奶黄馅】 50g/个
鸡蛋 2个(60g/个)
白砂糖 60克
牛奶 60克
淡奶油 40克
黄油 30克
面粉 25克
澄粉 25克
【芋泥】 15g/个
芋泥 110克

芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1的做法  

炒奶黄馅:
把所有材料混合,搅拌均匀后倒入小奶锅小火炒干,炒到抱团。(很快就干了,几分钟)
【缺陷总结】
我炒的太久了,后面做月饼会干,断裂,建议别炒太久,等待的时候要用保鲜膜保持水分。
我用的是鸡蛋,味道有点腥,下次加奶粉和椰浆试试。

芋泥是之前最好的,放到-20度保存了。用之前用蒸锅加热了,口感完全没变,非常好用。

做冰皮:
把全部材料混合。
我用的这个方子问题很大,我改良后再分享具体的配方吧。

上锅蒸20分钟,小碗一定要加盖子防止水流进去

放到手可以接触的温度,就开始揉,揉成光滑的面团(戴手套)

拿出准备好的芋泥和奶黄馅

奶黄拍扁

挤上芋泥

揉成剂子

这里可以看见我的奶黄开始发干了

揉了三个大小的剂子,因为我的模具特殊,所以不清楚多大比较合适,就都试试。
按同样的方法在外面包上冰皮月饼的皮。

放入模型里压模

最后出来三个不同大小的鸭子。
最合适的剂量是115克。
50克奶黄+15克芋泥+50克冰皮。
(因为我的鸭子形状特殊,所以皮要厚一点,不然馅会露出来的)

芋泥建议稀一点,可以做出流心效果

好吃是好吃,但是冰皮太软了。下次改进。