奶香波兰汤种吐司

时间: 来源:美食猎人

研究了好多吐司做法,这个是我这种笨人也会的。而且普通面粉就能做。如果想用高筋面粉,也可以直接替换,我家没有,所以就用普通面粉做的。我这个是两个吐司的量,如果需要做一个吐司,请直接将材料减半。这个糖量只是微甜,不用减糖。

用料  

汤种
100克
酵母 2克
面粉 100克
其余面团材料
普通中筋面粉 430克
白砂糖 50克
鲜酵母 6克
2克
鸡蛋 一个
牛奶 210克
软化的黄油 50克

奶香波兰汤种吐司的做法  

汤种的材料(即面粉100克,酵母2克,水100克)。用水化开酵母(温度不要烫手即可,35度),然后加入100克面粉,用筷子搅拌成糊状。室温发酵两小时或者冰箱冷藏发酵15小时(如果你打算第二天再烤的话)

发酵好的样子,满满的小泡泡。

50毫升牛奶中加入酵母6克,我用的鲜酵母,如果你用干酵母的话,可以适当减量。放在40度的温水里,让它化开。黄油也放在一个容器里,放在温水里,等它融化。

牛奶把酵母融化以后,用手试试看融化是否完全。然后加入所有除了黄油以外的材料到汤种盆里,如图。

用搅拌机搅拌8-9分钟,一开始先用低速,没有干面粉以后,改用中速。手沾一点水,拉伸一下,形成一拉就破的膜。)

然后加入软化好的黄油(软了就可以,不必完全融化。然后继续搅拌八九分钟,直到出现比较薄的膜。如下图。我觉得我的膜也没有特别苛刻,但是成果挺好的。

就这样的膜了。盖保鲜膜,再次发酵一小时。

一小时后,发酵成蜂窝状。取出,免揉,分成六份。

每份都像揉馒头一样揉圆,封口朝下,摆好,盖盖或者保鲜膜、厨房巾,松弛15分钟。

面板和擀面杖抹油防沾(我用的面粉,别学我,油案更好,否则出来的面包分缝大),面团光面朝下擀成牛舌状,卷起来,封口朝下摆好,再次松弛15分钟

光面朝下,再次擀成牛舌状,卷起来,放入模具中。模具刷油或者用烘焙纸。

我的大小不太均匀,不影响吃,自己家里做,不用太在意,哈哈哈,你的厨房你说了算~~~每三个摆在一个模具里,再次发酵40到50分钟。

我的模具比较矮,所以发的挺高了。吐司模具的话,发到九分满就可以。预热烤箱185度,预热时,放进去一个金属锅一通加热。烤之前,这个金属锅里加上少量的水,这样有点蒸的效果,里边会很松软。185度烤30-35分钟。看情况十分钟以后加盖锡纸。我懒,我没弄。

出炉后的样子

刷水

切开以后的样子

有一点奶香,黄油味不重。如果不想用黄油,也可以改为普通的植物油,牛奶也可以换成水,只不过味道就不太一样啦!这个糖量只是有一些些许的甜味,所以不要减糖啦。

推荐