无转化糖浆月饼皮做法记录

时间: 来源:美食猎人

什么节气总要做点适合节日的小吃,马上中秋节了大街小巷、朋友圈、菜市场都是卖月饼的,自己又馋这一口买回来的吃着真的是太难吃了,从馅到皮真的难以下咽,买私房的吧又有点太贵,觉得不值当的,家里什么材料都有就想着还是自己做吧,从炒制馅料到饼皮制作烘烤都是自己亲力亲为,不过别说做出来的真的符合自己的口味,低糖低油还不失月饼的好吃风味。两天连着做了40个还可以送出去的都反馈比市场上买来的好吃?这个是肯定的,主要咱这都是用的无添加的食材,味道新鲜健康。次方纯属给自己记录,来年想做更方便而已,请大家嘴下留情别喷?次方面团和馅料正好可以包50克月饼20个。馅每个30克,皮20克。

用料  

蜂蜜 140克
普通面粉 200克
枧水 4克
花生油 50克
豆沙馅 300克
黑芝麻馅 300克

无转化糖浆月饼皮做法记录的做法  

炒制馅料1~红豆沙

炒制馅料2~黑芝麻馅

将蜂蜜,花生油,枧水(自制方法,小苏打烤箱200℃烤制十分钟,1克小苏打+3克纯净水制成)混合搅拌均匀,加入普通面粉用抓捏的方式抓面成团,室温高的情况下放入冰箱冷藏松弛至少2个小时以上。

面团冷藏期间将馅料从冰箱取出分割成每个30克的小圆球即可。

分割好以后取出面团分割,每块重20克。手心按扁取馅抱团用右手虎口护住转动左手收口,搓成长柱形,记得用保鲜膜盖住以防干皮。

用自己喜欢的模具开始压模,压模期间预热烤箱180℃10分钟,

烤箱预热完成入炉190℃烘烤5分钟定型,出炉刷蛋液,放入烤箱180烘烤15-20分钟,自己烤箱温度自己摸准了,有风炉尽量风炉烤,颜色上色均匀。

烘烤完成出炉凉凉密封保存两天以后回油再使用风味更佳。

自制的黑芝麻馅,豆沙馅相当美味。

小贴士

有转化糖浆的话可以用等量的转化糖浆换掉蜂蜜。
结晶的蜂蜜不可以用来揉面,只能用可以流动的。根据自己蜂蜜的特性状态添加减少面粉,不建议减少面粉。
没有枧水的就按我说的办法自己做点,特别好搅拌均匀。

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