莲蓉馅(月饼馅料)

时间: 来源:美食猎人

?月饼馅料自己做。甜度能很好的控制,
?自己做与售卖现成的没有可比性。
?看了一些配方,然后结合下做了调整。
这个馅料做了2次感觉还不错在此分享给大家。

用料  

无芯干莲子 250克
500克
白砂糖 60克
麦芽糖(黄) 80克
花生油 120克

莲蓉馅(月饼馅料)的做法  

无芯干莲子,图片来自网络。

麦芽糖。图片来自网络。

准备250克莲子洗净➕500克清水焖煮煮透。

水分过滤出来。留用。

料理机将莲子打碎至细腻状态。太干加点刚刚留用的煮莲子的水。

莲子上的黑圈尽量剔除。

电陶炉开大火翻炒几下。

➕麦芽糖➕白砂糖➕花生油混匀炒至不沾刮刀。

这是炒至25分钟的状态。已经很干了。如果做包子馅料不沾锅铲就可以出锅了。

30分钟的状态去视频。可以出锅了。已经很干了。做月饼的馅料得干点。别偷懒。太湿饼皮会塌陷。

这是放凉后的状态。很干但能成型。

左边是莲蓉馅。甜度刚好。

小贴士

?与红豆沙炒至过程差不多,但比红豆沙耗时短。
?莲子打成泥的时候尽量少加水节省炒至时间。
?自己炒馅料虽然麻烦但能控制甜度。
?不算焖煮和打碎时间,炒至半个小时左右。看干湿程度而定。
?️储存方式:冷藏5天,冷冻2月。