三色芋圆(详解制作方法、注意事项)

时间: 来源:美食猎人

入秋了,没有奶茶,来一碗糖水吧,手作芋圆也很好。

用料  

紫薯 适量
芋头 适量
红薯 适量
木薯粉 适量
汤底
牛奶 500克
椰浆(可不加) 200克
炼乳 30克
配料
蜜豆 适量
芒果块 适量
葡萄干 适量
仙草 适量
西米 适量

三色芋圆(详解制作方法、注意事项)的做法  

紫薯、红薯、芋头,分别去皮,洗净,切小块放入蒸盘中,蒸箱100度20-40分钟。
我切的小块,蒸了20分钟即熟透。

蒸好的红薯、紫薯、芋头块趁热用料理棒搅打成泥(若冷却后搅打,因水分会一定程度挥发,需要加水操作)

将适量木薯粉和各种口味的蔬菜泥混合,厨师机用k字浆搅拌成团。

因食材品种不同,含水量不一致,木薯粉的添加要酌情增减。配方给出比例仅供参考。
紫薯泥 375 水30 木薯粉100
芋泥520 木薯粉100
红薯泥365 木薯粉100

如图,揉好的面团分成几块,搓成手指粗细的长条,然后用刀或刮板切割成适当大小,表面撒少许木薯粉防粘。

起锅烧水,水沸下做好的芋圆,待芋圆漂浮略煮十秒左右,捞出,迅速过冷水。放一旁备用。

不同颜色,建议分开煮,先浅色后深色。避免相互染色,也可以分开不同的锅同煮。

仙草需提前制作,可在网上购买成品仙草粉,按说明比例,通常50克仙草粉配500克水。仙草粉热水煮沸后冷却晾凉即可食用。

最后,将牛奶、椰浆、炼乳混合均匀,加入芋圆和其他配料即可食用。如不喜欢椰浆味道,可等量替换成牛奶,但炼乳需适当减少,避免过甜。

小贴士

喜欢q弹口感,可在和面团时适当增加木薯粉用量,同时增加水量。
喜欢粉糯口感,需要减少木薯粉用量。紫薯面团在三种食材里含水量最低,揉制时需要适当加水,避免开裂。
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