台式月娘酥

时间: 来源:美食猎人

台湾不仅有蛋黄酥,也有月娘酥。正宗的台式“月娘酥”奉上。

用料  

油皮
中筋面粉 230克
无水黄油 70克
糖粉 30克
95克
油酥
低筋面粉 220克
无水黄油 85克
内馅
低糖绿豆沙 720克
咸蛋黄 10个

台式月娘酥的做法  

咸蛋黄10颗,表面喷洒白酒,烤箱上下火150度烤25分钟至熟透,取出放凉。蛋黄用搅拌机打碎,越碎越好。再过筛成细沙(如图)

绿豆沙分割成24份,每份30克。后用汤匙舀适量蛋黄沙放入绿豆沙外皮中,包裹揉圆。也可将绿豆沙放在保鲜膜上,包上蛋黄沙裹紧成球状备用。(完成如下图状态)

馅料制成

油酥制法:低筋面粉混合无水黄油揉成粗粒再揉至成团,后包上保鲜膜放冰箱冷藏。油皮制法:将油皮所需材料全部混合搅拌揉至光滑状态,放入保鲜膜,静置30分钟。此处做法与蛋黄酥外皮制法一致。(省略图)

油皮包油酥,封口朝下。分别包好后,再拾起压成椭圆,擀成牛舌状,自上而下卷一圈半。

全部一次擀卷后,再拾起依次压成长牛舌状,二次擀卷。一样自上而下卷二圈半。(如图)

全部制成如图状态,盖上保鲜膜静置20分钟。

依次将面卷中间轻压两边聚拢,压平擀圆饼状,后包裹内馅。

用右手虎口转圈收紧外皮,如图。

制成表面光滑圆球状(如图)烤箱上火190度,下火160度预热

全部制成后,表面撒黄豆粉。

上火190度,下火160度,烤25分钟。取出转向再烤5分钟。关火再利用余温焖5分钟。

松酥甜香的金月娘酥完成啦!

小贴士

1、蛋黄沙可根据喜好磨成粗沙或细沙。
2、外皮制法与蛋黄酥外皮一致,此文省略外皮制法图。

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