抹茶流心冰皮月饼

时间: 来源:美食猎人

不用流心模具冷冻 也不需要炒制内馅 还是相对步骤简单的月饼制作方法

模具是75克 配合莲花造型做了小清新的颜色

这个配方约做13个75克月饼

用料  

【抹茶流心】
白巧克力 50克
炼乳 10克
牛奶 20克
黄油 20克
抹茶粉 6克
【抹茶内馅】
市售莲蓉馅/绿豆馅/芸豆馅 200克
奶油奶酪 150克
抹茶粉 10克
奶粉(可以不放) 20克
冰皮制作在巧克力流心月饼的菜谱

抹茶流心冰皮月饼的做法  

把抹茶流心的材料一起隔水加热 让它们融化 混合均匀

混合好的流心馅还是温热的液体 拿去冷冻会变成流动缓慢的膏状

奶油奶酪隔水加热一下是因为质地太硬了 不容易和莲蓉馅混合 不要加热过度 很可能彻底改变质地回不来了

我买的这款还挺好的 配料表显示并没有其他添加剂 绿豆/芸豆都可以 都是不会和抹茶的味道抢 而且加了奶油奶酪 有点乳酪蛋糕的感觉 很好吃 而且不用额外加糖了

抹茶先用温水化开 不会有疙瘩的关键就是慢慢加水 一点一点混合 我的经验就是用凉水一次性倒进抹茶里 肯定有疙瘩!

混合均匀 还是有点软就也冷冻15分钟再包

颜色是配合莲花模具 很小清新吧 模具是75克的 皮馅比例:冰皮30克 内馅35克 流心10克

先把内馅捏成一个小碗 勺子倒进流心馅 初学者可以少放一点流心 包好的内馅也再冷冻一下定个型 更好包冰皮 熟练自信的宝宝的可以不用

这款冰皮 不需要粉 也不会粘模具的 延展性和你揉的时间有关 但是太大的延展性 可能导致图案不清晰哦

混合了绿 粉 白的颜色还是很好看的 我很喜欢 冰皮非常显色! 色素一定少加 加少了还可以放 加多了颜色很可怕? 可以借助牙签一点点放

切开流心立刻就流出来了 很满足 抹茶的量根据买到的抹茶粉浓度调整

小贴士

奶油奶酪推荐安佳和卡夫这两个品牌 超市没有的话最好同城网购
冰皮好像不可避免的随着湿度降低失去了一开始的软糯 基本到了第三天口感变得不好
所以建议大家一次性少做 冰箱冷藏三天内吃完
这款流心比较甜 怕甜的可以省去流心的部分